正宗台湾麻油鸡的做法

做法一

材料：麻油少许、米酒1瓶、去骨鸡腿肉1份、老姜1个、   盐     巴适量

做法：    

1、老姜洗净切片备用。去骨鸡腿肉洗净后切块，并且将鸡皮与肉分离。热锅后先将鸡皮丢入锅内翻炒，将油逼出;

2、油逼出后，将鸡肉与姜片丢下去翻炒至不见血;

3、入米酒(可先预留半杯至一杯起锅前使用)，煮至鸡肉熟透、酒味蒸发。起锅前倒入少许麻油与剩余的米酒，再烹煮个两三分钟，即可起锅

4、起锅后，姜汤支取至小碗内，并且加入盐巴。搅拌均匀之后可当作沾酱食用。

做法二

材料：黑麻油适量、土鸡鸡腿3个、鹅米血 3片、黄肉老姜 2块、红枣 适量、杞子 适量、米酒：水 2：1

做法：

1、姜尽量挑选黄肉老姜，姜味浓，又不会太辣，用菜瓜布轻刷洗净，免去皮直接横切薄片;

2、起锅倒入适量麻油，喜欢清爽点就麻油斟酌减量，小火煸炒姜片，爆到姜片几近干枯;

3、直接倒入鸡肉，转中大火翻炒至鸡肉变白色约三分熟度后熄火，将肉块和姜片呈入汤锅中备用;

4、煸炒完的炒锅可加入少许米油轻拌一下，沾附锅内的麻油再倒入汤锅;

5、加入酒水2：1至少腌过鸡肉5公分，不胜酒力的人可增加水的比例稀释;

6、大火煮开后转小火，汤头才不会煮起来很浊…视鸡肉大小续煮约15分钟;

7、红枣洗净用刀划开后下锅～约煮10分钟才能炖煮入味;

8、再依序加入   枸杞     (连泡的水一下锅)及米血…煮约5分钟!

做法三

材料：鸡腿肉切块8块、姜片15片、米血糕150g、麻油150c.c、米酒300c.c、水300c.c

做法：

1、鸡粉少许鸡腿肉洗净用纸巾擦干、姜洗净后连同外皮切片、米血糕切片备用;

2、冷锅加入麻油，用小火煸姜片至干皱捲曲;

3、加入鸡腿肉拌炒至褐色，再加入米血糕翻炒;

4、先加入米酒翻炒，再加水、鸡粉煮滚后，盖上锅盖焖煮20～30分钟后即完成。