这些蔬菜吃错方法,等于慢性自杀!妈妈必知!
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我们日常生活中蔬菜每天都要吃,但你知道吗?很多常见的蔬菜吃错部位,或者烹饪方式不对,都有可能变成“毒蔬菜”侵害孩子的身体健康!妈妈们一定要注意!
十种最容易变“毒”的蔬菜
1. 四季豆
致命毒素:皂素
四季豆两头和两侧毒素集中,没煮熟毒性更强,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸 盐 和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人 食物中毒 ,很容易导致 恶心 、 呕吐 、 腹泻 、头晕等不良反应。因此四季豆的最安全的吃法就是掐去两头,大火炖煮。保证锅中的水没过豆角,水开后再煮30分钟。
2. 鲜黄花菜
致命毒素:氧化秋水仙碱
鲜金针就是新鲜黄花菜,根部含有秋水仙碱,进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱,破坏细胞分裂的能力,令细胞死亡,引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状,极易误诊。一个成年人如果一次食用鲜黄花菜50~100克即可引起中毒。
要防止出现鲜黄花菜中毒,可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹调食用。
3. 土豆
致命毒素:茄碱
研究发现,土豆里含有茄碱。茄碱会刺激胃肠黏膜,对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用,还有溶血作用。碰巧的是,这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里!!误食就会引发慢性中毒,由于是慢性中毒,表现为无症状或症状不明显,很难引起人的注意,但是长久养成不削土豆皮的习惯,对身体的危害却是深远的。尤其是长了芽和皮色发青的土豆,含毒素更高,应绝对禁止食用。
4. 老南瓜
致命毒素:酒精
老南瓜里面有含糖量较高的瓜瓤,若保管不善,时间长了,瓜瓤就要进行无氧酵解,产生酒精。这种南瓜吃后容易引起中毒,表现为头晕、瞌睡、全身疲软,严重的还会上吐下泻。因此,吃久存的老南瓜时,一定要精心检查,表皮烂了的,切开后有异味的,如散发出酒精味等,说明已变质,切勿食用,以防中毒。
5. 青西红柿
致命毒素:番茄碱
青西红柿还未熟透,无法发挥番茄红素的作用,营养较差,而且其含有的番茄苷毒性较明显,人若短时间内摄入大量的番茄碱,可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜色红、自然成熟的番茄。
6. 柿子
致命毒素:鞣酸
成熟的柿子皮中吃起来会感到“涩涩的”,就是因为里面含有鞣酸,鞣酸在胃酸的作用下,会与食品中的 蛋白质 产生化合作用,形成沉淀物,即柿石。食用后很容易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此,柿子皮千万不要吃,也不要空腹吃柿子。
7. 红薯
致命毒素:番薯酮
红薯生长在地下,表皮与土壤直接接触,不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯很容易感染黑斑病菌,表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使红薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素即使经过水煮、火烤,其生物活性也不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,严重的,可至死亡。
8. 蚕豆
致命毒素:巢菜碱苷
春夏两季吃青蚕豆时,如果烹饪不当,没有煮熟,常会使人发生中毒现象。是因为蚕豆中含有可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)的巢菜碱苷这种毒素,而且一般在吃生蚕豆后4~24小时后发病。最近,南京市儿童医院收治了11名患儿,共同原因都是吃了未煮熟的蚕豆。专家也提醒我们,9岁以下的儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎,避免食用蚕豆引发“蚕豆病”。
9. 大豆
致命毒素:皂素
由于生大豆中也含有毒成分,因此,豆浆未煮熟时就食用,会引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃 肠炎 症状。所以,豆浆一定要煮熟以后才能喝。
10. 鲜木耳
致命毒素:啉类光感物质
鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏感,食用后经太阳照射,引起日光 皮炎 ,个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。所以新鲜木耳不可直接食用。
另外,吃蔬菜时,一些错误的吃法、烹饪方式和不合理的搭配,会让其本身的营养价值大大流失。下面,我们一起来盘点吃蔬菜的误区。
误区一:香菇洗得太干净或用水浸泡
香菇中含有麦角淄醇,在接受阳光照射后会转变为 维生素 D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡,就会损失很多营养成分。煮香菇时也不能用铁锅或铜锅,以免造成营养损失。
误区二:胡萝卜与萝卜混合做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素,会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。
误区三:吃没用沸水焯过的 苦瓜
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此,在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸,需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。
误区四:过量食用胡萝卜素
虽然胡萝卜素对宝宝很有营养,但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜 果汁 ,都有可能引起胡萝卜素血症,使面部和手部皮肤变成橙黄色,出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实,还伴有夜惊、啼哭、 说梦话 等表现。
误区五:放很多油炒的菜才香
很多人习惯通过多放油、翻炒时间长等错误烹饪方式来改变蔬菜的口感,这会让蔬菜的营养价值大打折扣。一般来说,蔬菜吸油性很强,如用太多油炒素菜,和吃荤菜没啥区别。菜的表面被油脂包围,不仅影响人们品尝食物味道,也不利于营养的消化吸收,久而久之,用油超量会带来诸多健康危害。正确的做法是,每道素菜放油量不超一勺。