油泼面需不需要过冷水
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油泼面需不需要过冷水?
不用。
说明:
油泼面是宽型面条,多为手擀面,不用刻意过凉水,味道还更为劲道些。可以直接下锅煮之后直接用调味料拌匀。
做油泼面一般不过的,过了水不好吃的。面粉里要加适量食 盐 ,这样能够提高面的筋度。
用水把面搅成雪片状,再把面揉成光滑的面团。揉面时,要多揉几遍。
揉好后,覆盖保鲜膜,饧面30分钟左右。时间长点效果更好。
油泼面做法一
食材准备
主料:面条
辅料:油 、娃娃菜、蒸 鱼 豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒、 绿豆 芽、蒜薹等
制作步骤
1、小葱切碎,娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根,洗净沥水。
2、锅里加清水,大火烧开后,加一小勺盐,再放入鲜面条,煮至七八成熟,就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中,待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水,然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。
4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐,再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅,倒油,油要多一些,大概是平时炒菜用量的两倍,烧至油微微冒烟,将热油淋在调味料的表面,食用前拌匀。
油泼面做法二
材料:
大片面条、葱、香菜、辣椒粉、盐、芝麻、 鸡精 、辣椒油、 酱油 、 花椒粉 、油。
做法:
1.用辣椒油、盐、酱油、花椒粉、鸡精调好汁;
2.锅中烧开水,下面条煮熟;
3.煮好的面条放在调好汁的碗中,加少量煮面汤;
4.面条上加入辣椒粉、芝麻、葱和香菜;
5.将油烧热,倒入盛好面的碗中,拌匀即可。