广式腊肠怎么做

做法一

原料：猪肉500g、   料酒     适量、蛋清一个、生抽适量、白胡椒适量、食用油适量、糖适量、   盐     适量

做法：

1、猪肉洗净后切成小块后剁成   肉泥     ，肉泥中加入蛋清，加入盐搅拌均匀，再加入其它的调味料;

2、所有的调味料后搅拌均匀腌制1小时;

3、买回来的肠衣洗净后用清水浸泡着;

4、肠衣的另一口绑上麻绳，另一开口套在矿泉水瓶口;

5、肉泥装入裱花袋中，慢慢挤入到肠衣中。装满肉泥后扎绳封口;

6、烤盘上铺上上锡纸，刷上一层油，把香肠放在锡纸上;

7、用牙签在香肠上扎上小孔，防止烘烤过程香肠爆裂;

8、烤箱上下180度预热10分钟，放置于中层烘烤约30分钟。(烘烤过程中不断滚动香肠，使至烘烤均匀)。

做法二

原料：盐渍羊肠衣2米、五花肉丁500克、砂糖25克、   葡萄     糖粉25克、高度白酒25克、生抽50克

做法：

1、选用肥廋3：7的五花肉，切丁备用，肠衣提前用清水浸泡;

2、将所有材料放在搅拌桶中，用K浆慢速搅拌均匀。如果没有厨师机，就把所有材料放在一个大盆中，搅拌均匀;

3、将搅拌好的肉放在容器中，用保鲜膜密封好，放在冰箱中冷藏腌制4-6个小时;

4、把浸泡好的盐渍肠衣清洗干净，套在灌肠器上，末端打死节;

5、启动厨师机，用最慢速，慢慢把肉灌入肠衣中;

6、最后用线绳把香肠分段系好，挂在阴凉通风处风干，吃之前蒸熟就可以了。

做法三

用料：五花肉500克、   冰糖     35克、高度白酒(55度) 20克、盐15克、生抽10克、姜汁适量

做法：

1、猪肉去皮切成拇指大小的小块，加入所有调料腌5个小时以上。可以头天晩上切好腌好过夜。

2、新鲜小肠洗净，装入腌好的猪肉，灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢。

3、晾晒前穿好的腊肠用开水过一下，记住，是刚滚的开水，就是放进开水中进1-2秒就好。烫一下是为了表面的水分迅速干掉，又干净，还可以防苍蝇蚊虫叮咬。

4、挂晒15天左右便可以吃了。吃不完冰箱速冻保存。