鱼怎么做不腥去除鱼腥味的几种方法

鱼的处理

1、   买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼     ，腥味小。

2、   杀鱼的时候放血杀     ，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。

3、宰杀鱼后，要   将鱼的血液尽量冲洗干净     ，血液里会有腥味。

4、   要将鱼腹内的黑色膜清洗掉     ，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。

5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，   宰杀时注意把这两条白筋抽掉     ，做熟以后就没有腥气了。

6、   把所有下水都扔掉     ，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。

浸泡腌制除异味

1、浸泡 盐水    

把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

2、浸泡温茶水    

可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。

3、浸泡倒了 醋和 胡椒粉的水    

把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。

4、浸泡酒水    

可以先将鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。

5、腌制    

将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里，再加   料酒     酱油     和盐腌制5分钟。

烹饪时小技巧

1、   烹调时加入葱、姜、蒜等调料     ，土腥味基本上可以去除。

2、   烹调时加入蒜末，     可以去除土腥味，特别是烹制长时间冰冻的鱼时。

3、   烹调时多加点辣椒     ，重口味会掩盖鱼腥味。

4、   烧鱼时放一点橘皮     ，可去除掉血腥。

5、   可以先用油煎鱼，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中，重新做     。这样腥味会淡一些。

6、   做水煮鱼时，可以先将鱼片焯过     ，减少腥味。

7、   若是炖鱼，可以先将鱼块油炸一下再炖     ，腥味也小。

8、   啤酒主要是去土腥味的，适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。    

9、   千万不要盖锅盖     ,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。