私房菜红烧鲫鱼的做法大全

鱼因其美好的寓意--“年年有余”而成为了我们饭桌上又一道美味。鱼的吃法有很多，蒸、炸、煮、红烧等等，各有各的特色。那么在这里小编给大家介绍一种常见的吃法--红烧鲫鱼。

 红烧鲫鱼做法

 1、红烧鲫鱼做法一：

 主要食材 ：小鲫鱼1条、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒适量。

 配料 ：酱油、黄酒、料酒、水、味精、糖、胡椒粉适量。

 制作流程：

 (1)净鱼 --最好不要挑选太大的鲫鱼，且一定要保证鱼的新鲜度。然后将鲫鱼处理干净、挂起晾水。

 (2)煎鱼 --不要将处理好的鲫鱼晾太久，在鱼身上抹一遍芡粉(如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉)，手拎着尾巴小心滑入滚油中煎，轻轻地用铲子浇油上去，这样才不会让鱼皮破裂啦。煎到鱼身两面焦黄时，可起锅滤油，热鱼见风就会酥脆爽口。

 (3)煮鱼 --将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒后大火煮沸。

 (4)再熬制 --然后将鱼翻面，加糖、加盐、胡椒粉、味精适量，加水使其没过鱼身。盖上锅盖大约煮5分钟(时间少点也可以，熟了就好)。

 (5)起锅 --看到汁稠入味后就可以起锅了。先将鱼起锅，再将配菜盖在鱼身上。

 (6)成品啦 --起锅后将鱼放入容器(放入后可以在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味且色泽更加鲜亮诱人，同时也可以锁住营养，不容易让营养流失)，一道美味的红烧鲫鱼就做好了。

 母子一体红烧鲫鱼做法二：

 主要食材 ：鲫鱼(1条约420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)。

 调料 ：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)。

 制作流程 ：

(1)洗净剖好的鲫鱼，两面用刀斜划两下，用厨房纸吸干水后加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身，鱼籽洗净待用。

(2)大葱去头尾，拍扁切成段，水发香菇去蒂、切成丝。

(3)烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色后盛起备用。

(4)烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。

(5)加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。

(6)放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁差不多干便可盛碟。

 母子一体红烧鲫鱼的烹饪技巧：

(1)鲫鱼煎好后要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多容易爆油花烫伤人。

(2)鲫鱼要先拭干水、抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。

(3)鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿才可将鲫鱼的泥味完全消除。

(4)鲫鱼煎炸和炖煮时手要轻巧一点，太用力的话很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破会影响最后红烧鲫鱼的外观。

 红烧鲫鱼营养价值

1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾     疾病   、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。所以肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2、鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之     功效   ，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、     哮喘   、     糖尿病   的人有很好的滋补食疗作用;     产后   妇女炖食鲫鱼汤，亦可补虚通乳。

3、红烧鲫鱼肉嫩味鲜且具有较强的滋补作用，非常适合中     老年人   和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

4、鲫鱼味甘、性平，入脾、胃和大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿等功效。