煮虾是冷水下锅还是热水下锅
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煮虾是冷水下锅还是热水下锅
煮虾时一般建议热水下锅,因为热水下锅时虾外表迅速变熟,保护了虾肉里面的 维生素 ,同时此时能够杀灭虾肉里面的酶,而冷水煮的虾会导致虾肉比较老,而且煮的时间太长,就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
如果虾个头比较肥大,水开之后煮五分钟即可;如果买回来的虾个头比较瘦小,那么就要缩煮虾的时间,大概煮2到3分钟就可以了。
煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温,然后捞出来控干水分摆入盘中即可,这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹,吃起来会更爽口好吃。
煮虾子注意事项
1、煮的时候清水中放入几片生姜和少量的 料酒 ,这样能够让虾的腥味很好的去除,特别是吃煮基围虾的时候,一般搭配蘸酱汁一起吃,味道比较的生硬。
2、如果用淡水煮虾,水中必须加一点 盐 ,这样煮出的虾口感好,肉质更鲜嫩。
3、煮基围虾必须用大火,煮虾时间最多2分钟,小虾1分钟即可,时间过长煮出的虾肉会变老。
4、煮基围虾时,水烧开后才能下入姜片,不要随冷水下锅,不然除腥效果不好,快出锅时放少许 醋 去腥。
虾子的选购窍门
1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
4、闻气味。新鲜虾气味正常,无异味。