健脾开胃食谱：干炸里脊

说到健脾开胃的食谱，很多人都会联想到酸酸甜甜的食物。但是小编推荐的这款干炸里脊，虽然是油炸食品，但是一样起到健脾开胃的功效喔。

  干炸里脊的制作材料：  

主料：猪里脊肉300克

辅料：淀粉(蚕豆)20克

调料：     盐    2克,花生油40克,白砂糖5克,     料酒    10克,姜汁5克,     味精    2克

干炸里脊的特色：

成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

1. 将里脊肉切成菱形块;

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

3. 炒勺     上火    放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸;

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生;

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。