蛋包虾仁
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食物原料:
虾 仁750克,熟瘦火腿50克,冬笋70克,蘑菇(鲜蘑)50克,豌豆50克,鸡蛋380克,菠菜500克,猪油(炼制)100克, 料酒 25克, 盐 10克, 味精 3克,香油15克, 胡椒粉 1克, 大葱 15克,姜15克,淀粉(豌豆)35克。
学龄前 蛋白质食谱:蛋包虾仁
制作方法:
1、虾仁洗净,沥干水分,用白净布按干水分后。锅内入放入猪油烧到五成热时,下入虾仁,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油然后装盘晾凉。
2、熟瘦火腿、去蒂洗净的蘑菇、去壳洗净煮熟的冬笋都切成同虾仁一样大小的颗粒,葱切花。姜切末。
3、锅烧热,放入猪油烧到六成热时,下入蘑菇、冬笋,加盐炒入味,装盘晾凉后,加入豌豆、火腿、葱花、姜末、虾仁、味精、胡椒粉和香油拌成的馅。菠菜摘洗净。
4、将鸡蛋打散,加入适量的盐,水,湿淀粉搅匀,用旺火烧热,用小块肥膘在锅内擦油,视有油光即把搅好的鸡蛋液用小调羹舀入锅内摇一转 烫发 成圆形小蛋皮(共20张)摊到木板上,放入拌好的虾仁馅,包成长条形,然后用碗扣上。
5、食用前10分钟,把蛋包虾仁上笼蒸热取出,翻扑盘内,同时将猪油烧到六成热,下入菠菜炒一下,捞出,拼边,再在锅内放入汤和盐,调好味,用湿淀粉调稀勾流芡,浇在蛋包虾仁上,淋香油即成。
食谱类别:
学龄前食谱
营养分析:
虾营养丰富,含蛋白质是 鱼 、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及 维生素 A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。