花生酱的营养价值和功效

低碳水化合物

每100克花生酱有20克的碳水化合物，占整体13%的热量，其中有6克是纤维素。花生酱只有20%是碳水化合物，进食后血糖升幅低，适合二型   糖尿病     患者。

高蛋白质

花生酱蛋白质含量高，是良好的   植物     蛋白质来源，适合素食者食用。每100克花生酱有25克蛋白质，占15%的热量，可见蛋白质含量高，约等于4隻鸡蛋的蛋白质含量。但留意由于花生属荚果类，与黄豆、小扁豆、豌豆等一样，人体必需胺基酸蛋氨酸(methionine)含量较低，因此不可以此为唯一蛋白质来源。

另外，高蛋白质更可延长饱足感，减少食欲，帮助减磅。

高脂肪、高卡路里

花生酱的脂肪含量高，每100克花生酱有50克脂肪，占72%的热量，有588千卡。但只要不过量进食，反而有助   减肥     和保持身体健康。

与橄榄油一样，花生酱主要的脂肪是油酸(oleic acid)，它是一种单元不饱和奥米加-9脂肪酸，属于健康的脂肪，有助改善身体对胰岛素的敏感度。在2002年美国哈佛大学研究显示，女性每週进食花生酱5次或以上，有助降低21%患上二型糖尿病的机会。

多种维他命B、矿物质

此外，花生酱还有丰富的维他命和矿物质，包括维他命E、维他命B3、维他命B6、维他命B5、   叶酸     、钾、锌、铁、锰、镁、铜等。

丰富的抗氧化物

花生酱含有香豆素(Coumarin)和白藜芦醇(resveratrol)。在动物试验结果显示，香豆素有助减低关节痛，而白藜芦醇则有助抗发炎、抗氧化，降低患上心脏病的机会。