腰花怎么炒好吃无膻味极鲜美的腰花做法
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青椒洋葱炒猪腰
材料 :猪腰子2个,青椒2个,洋葱,嫩姜,干辣椒,大蒜,姜,白酒, 酱油 , 盐 ,猪油,豆瓣,花椒。
做法 :
1、猪腰洗净,对半切,去掉中间的结缔和肾上腺,先斜着切一排刀口,但是不要切断,再沿另一个方向切,每切3刀就可以切断了。
2、切好的腰花用水再洗几次,尽量洗到水的颜色较清,沥干水分,沥干后的腰花加高度白酒和姜末,腌5分钟。
3、大蒜、干辣椒切碎;洋葱、青椒切块;嫩姜切片。
4、锅内放猪油,将大蒜、干辣椒、花椒和一半的嫩姜倒进去翻炒。
5、倒入腰花,加豆瓣和酱油,炒至腰花八成熟,捞出到一盘中。
6、锅内再放少许油,将洋葱、青椒和剩余的嫩姜进去炒,直到青椒断生,再将刚才的腰花倒进去炒熟,加适量盐,就可以了。
小贴士 :
1、腰花很容易炒老,所以做的时候也可以用淀粉裹一下,这样比较嫩。
2、姜片多一些帮助去腥臊。
糖 醋 干辣椒炒猪腰
材料 :猪腰,干辣椒,姜盐,生抽,老抽,白糖,醋,花椒。
做法 :
1、猪腰横切两半,去掉中间白色部分,洗净切花片待用。
2、干辣椒剪段,姜切片待用。
3、锅入水,大火烧开关火,入腰花烫一下,立刻捞起,沥干水分待用。
4、腰花入盐、生抽、白糖、淀粉、花椒和醋腌制15分钟后沥干待用。
5、锅入油,烧热,入姜片略炒出香。
6、入腰花爆炒至快熟时,入干辣椒和少少许淀粉略炒收汁即可。
小贴士 :
1、腰花的处理一定要有耐心,把白色部分一定去的干干净净,不然会有异味儿。
2、喜欢吃酸的,最后一步可以再加点醋进去调味。
红薯粉豆瓣酱炒猪腰
材料 :猪腰2个,老姜1块,小米辣4个,大蒜2个, 料酒 2勺,醋半勺, 花椒粉 1勺,红薯粉1勺,青辣椒2个,红辣椒2个,豆瓣酱半勺, 味精 适量。
做法 :
1、腰花对半切开,去除内部比较红的一层和白膜,去除干干净净的,那是腥膻味的根源,一定要去除干净。
2、先横向切细片,不要断开,下刀3分之2,留3分之1。再竖向切细片,刀法同上。每切3~4刀切断。
3、切好的腰花,放入水中清洗干净多余的血水,沥干水分放入盘中。
4、添加两勺料酒,半小勺醋,半勺红薯粉,搅拌均匀腌制20分钟。
5、腌制腰花的时间,姜切丝;小米辣切段;大蒜切片;青辣,红菜椒切丝备用;红薯粉半勺兑水备用。
6、20分钟后,锅中热油,先下青辣椒,红椒丝下锅翻炒变颜色,捞出来放碗中备用。
7、锅中再热油,把姜、蒜和小米辣爆香,然后下腰花和半勺豆瓣酱一起翻炒,动作一定要快。
8、添加半勺花椒粉、味精一起快速翻炒入味。
9、放入刚才翻炒过的辣椒丝,加入勾兑好的红薯粉,快速翻炒均匀即可起锅。