虎皮青椒的做法，香辣脆爽好吃不油腻，和米饭搭配拿肉都不换

虎皮青椒这道菜，几乎是无人不知、无人不晓，尤其是对于那些无辣不欢的人，遇到胃口不佳的时候，如果在餐桌上遇见它，只要吃上几口，食欲就会被充分释放出来，几块钱的东西，就能吃能让大家饱餐一顿，特点是：鲜嫩脆爽，香辣刺激，好吃不油腻，和米饭搭配拿肉都不换！

普通人在制作虎皮青椒这道菜的时候，通常会选择普通的青辣椒（品种可以根据个人的喜好来决定），湖南人和四川人首选的必定是螺旋椒莫属，它不仅有用更高的辣度，而且具有鲜嫩脆爽的口感，香辣咸香，开胃下饭，好吃不油腻，专治没食欲。除此以外，怎么调料汁也是有秘诀的，除了蚝油和生抽以外，加入适量的老干妈，会让味道变得更加的美味，闻起来香，吃着更香。

【食材配料】：螺旋椒（或者青椒等品种）、盐、老干妈、生抽、蚝油、大蒜、水淀粉、盐。

【制作过程】：

1、首先，去农贸市场上挑选半斤新鲜的螺丝椒回来（吃不了太辣的人，建议选择其它品种的辣椒，比如：青辣椒、灯笼椒、杭椒等等都是非常不错的选项），拿回家后，先将它们清洗干净、晾干水分，将它们掐头去尾、改刀切成小段后，再将它们逐一拍扁（里头的辣椒籽不必去除），装入盘中备用，

2、另外，准备1只干净的碟子，先在里头倒入适量的生抽和蚝油，再倒入放入少许的盐，和1勺的老干妈，将它们充分搅拌均匀后，料汁就调好了，这样炒制的时候，不仅易于入味，而且有助快速起锅，毕竟，这道菜对制作者的操作速度有着很高的要求。

3、然后，再将洗净的平底锅烧热（务必保持无油、无水状态），待水分烧干后，再将事先拍扁的螺旋椒倒入进去，全程开大火煸炒，一边炒，一边碾压，直到将它们里头的水汽充分炒出来，待颜色变得微微焦黄，并且呈现出虎皮状后，立即将它们盛出装入盘中，避免炒焦、炒糊，特别讲究火候和操作者的速度。

4、另起锅烧油，油热后，先放入适量的蒜片，小火炒出蒜香味后，再倒入调好的料汁和炒熟的辣椒，将它们炒至入味后，再加入少量的水淀粉勾芡，大火收干料汁后，即可装盘上桌，家常版虎皮青椒制作完成，口味香辣咸香，口感鲜嫩爽脆，在湖南人的眼中，吃起来比肉还香，喜欢吃辣的朋友赶紧来试试吧！

【温馨提示】：

1、众所周知，辣椒种类的种类非常的丰富，制作虎皮辣椒时，普通人会选择普通的青椒，湖南人则对螺旋椒情有独钟，毕竟，那种极辣和极脆的口感，是其它品种所不能比拟的。

2、另外，炒辣椒的时候，干煸是最好的方式，这样不仅吃起来不油腻，而且可以让它们最大限度地保持鲜嫩脆爽的口感。