鸡爪新做法,香辣软嫩有营养,特别适合老人和孩子食用
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鸡爪是一种亚洲人特别喜欢的食物,它在中国人的餐桌上出现的机会特别高,小至平头百姓,大至大富豪从来都不会拒绝,做法各式各样,大家非常熟悉的就有:虎皮鸡爪、红烧鸡爪、酸辣鸡爪等等,煎、炸、卤、凉拌、红烧等多种烹饪方式,今天向大家推荐一种新的吃法,不仅香辣软嫩,而且具有非常有营养,特别适合老人和孩子食用。
卤鸡爪相信大部人都懂得做,大家在制作它们的时候,通常只关心放那几种香料,而忽视了辅料的重要性,在重视味道的前提下,如何做得更有营养价值,或许也是某些人所追求的另外一面,适量的鹌鹑蛋和新鲜的玉米,不仅可以让它们的香味变得更鲜美,而且吃起来更有营养,尤其是做给孩子和老人吃的时候,这种方法还是非常有必要的。
【食材配料】:鸡爪、玉米、豆瓣酱、食用油、葱、生姜、料酒、鹌鹑蛋、香叶、桂皮、生抽、老抽、芝麻。
【制作过程】:
1、首先,准备半斤鸡爪,将它们清洗干净后,再将它们剁成两半,然后,再将它们冷水倒入锅中,同时,加入少许的料酒,煮2-3分钟后捞出(烧开),装入碗中备用,焯水的目的有两个,一是去除异味,二是易于入味。
2、起锅烧油,油热后,先放入少量的葱段和姜片,小火爆出香味后,再加入1勺豆瓣酱,炒出红油后,再将焯好的鸡爪下入进去,同时,倒入1勺生抽和老抽,快速翻炒上色后,再注入适量的清水,转大火烧开。
3、然后,再放入2-3片香叶和1节桂皮,同时,加入几节新鲜的玉米(提鲜),和几粒鹌鹑蛋(提前煮熟、剥壳,增加营养),汤汁烧开后,盖上锅盖焖20分钟,出锅前,再转大火收干汤汁后,再撒入少量的芝麻和葱花,即可装盘上桌,这样做出来的鸡爪不仅香辣味美,而且口感非常的软嫩,担保大人孩子都会喜欢。
【温馨提示】:
1、挑选鸡爪的时候,尽量选择个头大一点的,肉皮色泽白亮,且无残留黄色的硬皮,同时,注意包装袋上的保质期。
2、煮鸡爪的时候,由于配料中有玉米的缘故,所以只需放香叶和桂皮这两种香料,否则,煮出来的汤汁会失去它特有的清甜味。