蚝油变稀了还能吃吗
1027
蚝油变稀了还能吃吗
如果蚝油变稀了,但是味道、色泽无变化,也没有霉菌的生成,一般是可以继续食用的。另外蚝油在生产中会象 酱油 产品一样,加入0.1%的防腐剂苯甲酸,因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。
蚝油变稀的原因:
正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌、细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有β-淀粉酶,室温下β-淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低。
使用蚝油注意事项
1、蚝油一般都需要加热再使用 ,比如凉拌西蓝花、凉拌生菜 ,都需要先把蚝油与鲜汤煮开勾成芡 ,再浇到食材上 ,这样才能吃出蚝油的鲜味和香味 。
2、因为蚝油本身是提鲜的 ,如果久煮的话 ,会导致蚝油香味和鲜味散失 ,和炒菜一样 ,需要快起锅的时候加最好 。
3、蚝油不能和糖、 鸡精 、 味精 、酱油等调料一起共用 ,因为蚝油的提鲜能力很强 ,如果加了这些 ,会掩盖蚝油的鲜味 ,多种调料一起混合 ,会破坏食材的味道 。
4、做麻辣菜时 ,如果加了蚝油 ,完全会破坏食材味道 ,导致菜肴难吃 ,完全浪费蚝油 。
5、开封的蚝油需要放到冰箱中进行冷藏 ,如果不注意存储的话 ,会导致蚝油发霉的 ,破坏食材味道。