咸蛋黄炒四季豆清脆爽口的春季开胃菜谱
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主料
咸鸭蛋 2颗
四季豆 250g
辣椒 少许
蒜头 1瓣
制作步骤
1. 将四季豆去头尾切对半;蒜头去膜切末;辣椒切斜片;咸蛋将蛋黄及蛋白分开,蛋黄捣碎备用。(蛋白视咸度切末适量加入)
2. 起一汤锅煮一锅水煮沸,将四季豆煮熟软约4-5分钟,捞起泡冷开水备用。
3. 倒入1.5大匙的油,放入咸蛋黄炒至起泡,再加入蒜末爆香。
4. 将泡好的四季豆放入炒至完全裹上咸蛋黄,再加入少许咸蛋白及辣椒拌炒即可。
小贴士
1、咸蛋黄要炒到起泡,香气才够,也才容易裹住食材。
2、咸蛋黄已有咸味,若觉得不够咸可再加入适量蛋白。