让人食欲大振的鲜美滑嫩的“豆花牛肉”做法

豆花(又称豆腐脑)，是中国的传统小吃，是由黄豆浆凝固后形成的中式食品，比豆腐更加嫩软，是一种老少皆宜的食品。各地的吃法也是各不相同，一般大致分为两种，甜味与咸味。 甜味派， 喜欢在豆花里撒上一层白糖或是     红糖    ，吃个鲜甜，还可以加入点水果丁或者椰奶等； 而咸味嫩， 则会豆花里倒上     酱油    、辣油、榨菜、紫菜、葱花等。不过这都是按个人喜好与口味决定，吃得开心就好。

我们这边吃豆花一般都是在早餐的时候，那什锦豆腐花是配着包子或油条出现，非常搭，吃起来那味道是杠杠滴。而当我有次在餐馆里吃到这“豆花滑     牛肉    ”时，就被它所吸引。白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉，香脆嘎吱响的香炸黄豆，真的香极了。 那次就下决心自己也要回去学这菜， 经过几次尝试后， 终于也做出了让人满意的“豆花滑牛肉” 来。

没有自己做豆花，买了常用的内酯豆腐来代替；牛肉呢，用牛里脊最好，这个部位最是鲜嫩炒出来的口感最佳；牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切；腌制过程也很重要，加入蛋清和生煎至来腌拌牛肉；腌好的牛肉放入热油锅中大火快炒，将牛肉炒的。这样做出来的牛肉又滑又嫩，与嫩豆腐搭配得刚刚好呢！嫩滑的豆腐上铺上嫩滑可口的牛肉，再点缀着脆香的炸黄豆，真的让人食欲大振。。。

【豆花牛肉】

原料 牛肉 100克 嫩豆腐 1盒 鸡蛋 1个 生姜 1小块油炸黄豆 1勺 香菜 1根 生抽 1勺     料酒    2勺 淀粉 1勺 油     盐    适量

制作：1. 将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀， 再加入半个蛋清， 继续抓匀后腌制一会儿； 2. 小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料， 调一小碗料汁备用； 3.将嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少许盐； 4. 放入     微波炉    中高火打三分钟； 5. 将打好的豆腐放入碗中备用； 6、热锅凉油， 放入腌制好的牛肉片进去煸炒；7. 煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠； 8. 将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上； 9. 上面再撒上些香菜末和油炸黄豆；

10. 吃时拌均匀即可。

小贴士：1. 这道菜成功的关键在于牛肉的软嫩，而牛肉的腌制和翻炒是都是其重要步骤，加入适量的蛋清和生姜汁能让牛肉更软；翻炒时间不宜过长，加入水淀粉勾芡能锁住牛肉中的水分； 2. 在上面添加油炸黄豆和香菜末能让整道菜味道更香，当然你也可以用花生米或小香葱来代替。