烤生蚝的蒜蓉怎么做有技巧吗
2106
烤生蚝的蒜蓉怎么做有技巧吗
烤生蚝的蒜蓉做法没有什么技巧。
烤生蚝的蒜蓉的做法还是比较简单的,也没有什么太大的技巧,注意食物搭配就可以了。我们知道生蚝是要靠蒜蓉来提味的,只有好吃的蒜蓉才能激发生蚝最大的美味,生蚝肉配上蒜蓉,简直就是极品唯美至极。蒜蓉的做法还是很简单的,自己只要看了按照步骤来就可以做出美味的蒜蓉,再也不用担心外面生蚝不干净,自己在家就可以做出美味的烤生蚝了。
烤生蚝的蒜蓉怎么做
材料:
蒜头适量、色拉油适量、小米椒些许
做法 :
1、取出总蒜蓉量的约二分之一滤油网。然后放在自来水下面一直冲,期间反复搅动蒜蓉。这样做的目的是为了冲去蒜蓉中黏糊糊的“蒜胶”。如果不冲去“蒜胶”,在过油炸的时候“蒜胶”极易焦糊且发苦。“蒜胶”冲干净后要静置一段时间控干水分,以避免炸的时候热油飞溅。
2、另外约一半的蒜蓉确保干净即可,不用过水冲。取些许小米椒切成碎末。
3、取锅放在液化气上加热,至锅底水分蒸发干以后倒入适量色拉油继续加热,至油温约180度左右时倒入控干水分的蒜蓉和小米椒碎,翻搅均匀持续炸。待蒜蓉即将炸至金黄色时关火,然后静置冷却。这样“金蒜”就做好了。
4、待“金蒜”基本冷却后,将另外一半的“银蒜”(生蒜蓉)倒入“金蒜”中,混合搅拌均匀,然后将做好的“金银蒜”连同锅中的油一起倒入保鲜盒中放入冷藏冰箱保存。因为被油封着,这样的金银蒜在冰箱中保存二十天左右没有任何问题,需要的时候用干净的勺子挖出需要的用量,剩余的继续密封冷藏保存。
烤生蚝的家常做法
材料:
生蚝12个、食 盐 5g、 鸡精 3g、蒜1头、 胡椒粉 3g、 植物 油1汤匙、野山椒6粒
做法:
1、用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙。
2、大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用。
3、不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些。
4、放入适量的油将辣椒圈略炒一会。
5、烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐,喜欢吃鲜味,可以不放盐)。
6、将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里。
7、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右( 上火 别打开)至蚝肉略收缩。
8、最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊)。