新鲜牛肚怎么洗干净食盐加醋干净又去腥
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食盐+醋
1、先用粗盐将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。
2、然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。
3、用清水洗涤一遍捞出,再用少量盐和醋搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
食用碱+白醋
1、牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克,继续揉搓(加面粉可以使原料不发乌,还能去掉原料的异味)
3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味,捞出即可烹调。刚刚取出的牛肚一般是黑色的,俗称黑毛肚。
玉米面+白醋
1、将牛肚分割开,因为牛肚比较大且分好几个,每个从开口处反过来。
2、用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液。
3、再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗,把胃液等杂质搓干净,冲净。
4、加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉,并且碱和盐能煮出后脆,最后冲洗干净即可。