酸汤肥牛怎么做好吃
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做法一
原料:肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红、尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精 盐 、花雕酒、 胡椒粉 、 鱼 露、大红浙 醋 、 味精 、鲜汤、化鸡油各适量
做法:
1、肥牛用刨片机刨成薄片,经码味后,入沸水锅中氽至断生捞出;银芽择去两头留中段,洗净后放入玻璃盘中垫底;
2、净锅 上火 ,放入化鸡油烧热,投入姜蒜米爆香,接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒,烹入花雕酒,掺入鲜汤,同时下入香芹段和香菜稍煮;
3、然后打去所有料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋,倒入氽熟的肥牛片,便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中,最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。
做法二
原料:肥牛、金针菇、 绿豆 粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋
做法:
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻,金针菇去老根洗净待用,粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用;
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉,轻轻将 牛肉 片拌匀码味;
3、锅内放一匙油,烧热后,将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟,再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后,加入一大碗水烧开,烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白;
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质,将滤出的清汤倒回锅中,加入盐和白醋调味,烧开后,下金针菇和粉丝煮开后,将码好味的肥牛片放入,用筷子拨散,汤一开锅立刻关火出炉;
5、将小葱切葱段,撒在菜的表面即可食用。
做法三
原料:肥牛500g,金针菇300、香菜适量、小米椒适量、小杭椒少许、黄酒1茶匙、盐适量、灯笼辣椒酱2汤匙、小香葱2根、野山椒泡椒水1茶匙、蒜末适量、鸡汁浓汤宝1个
做法:
1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香葱切碎,金针菇去除根部,放到沸水里焯熟,捞出,铺在碗底做菜底;
2、锅里油烧热,放入灯笼辣椒酱炒香,加足量开水,调入泡椒水,黄酒,盐和浓汤宝,直至烧沸;
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中,煮到刚全变色;
4、捞出肥牛放到金针菇上面,然后用滤网,将汁滤到碗中,倒在肉片上;
5、重起油锅,将椒圈,葱末,蒜碎放到油里烧出香味后关火,整个浇在做好的肥牛上,撒上少许香菜。