紫苏梅怎么做好吃
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做法一
材料:青梅10斤、糖5斤、 盐 1斤、 紫苏 8两、玻璃容器1个、圆扁晒盘1个
做法:
1、青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均);
2、将梅子捞出,以流水漂水2小时后,日晒2天至约七分干;
3、取紫苏叶置入容器中,取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置;
4、待糖于数日后溶化,将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中;
5、重复步骤4,但此后无需将糖液倒掉,至糖全数加完即完成。
做法二
原料:黄梅、紫苏、盐
做法:
1、购买成熟黄梅,除掉梅子的蒂。这时请注意,不要弄伤梅子;
2、把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味;
3、将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水,沥乾水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用350g的盐。把盐撒满均匀,把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种;
4、把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍,过几天后,从黄梅渗出来的 果汁 积到容器的上面,就购买紫苏;
5、紫苏的叶子摘下来后,把沙子与泥洗掉;
6、将紫苏放进浅筐,甩去紫苏上的水。沥乾水分后,用半量的盐,搓紫苏榨出涩味。倒涩味后,再重复一次。用剩下的一半的盐,搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次,拧干涩味。如果用400g的紫苏,就用80g的盐;
7、把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上,让它的颜色变得鲜紫红,将紫苏放在黄梅上,用紫苏盖上;
8、等到暑伏后,到了夏季最热的大晴天,把黄梅从容器里捞上来,放在阳光直接晒到的地方,晒3天3晚。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,在晒黄梅。同时也晒梅汁。
9、晒完后,把梅干放进容器里保存下来。大约过10天,随时可以吃,但过半年后,味道会变得更醇和。
做法三
材料:青梅2斤、紫苏、盐250克、 冰糖
做法:
1、青梅洗净用开水烫过(可以不烫)吹干水;
2、这个时候把紫苏挂起风干,不要去晒,等盐腌好紫苏也干了;
3、两斤青梅用半包粗盐(卖观赏 鱼 的店有)搓搓匀,密封腌两天.我放沙锅里了.取出晒一两天的太阳(为避免太咸,但我取出那天刚好没太阳,又回头去问阿姨,她说晾晾不晒也行)我就把它放风头上吹了一天;
4、然后一层青梅一层紫苏一层冰糖放玻璃瓶密封好;
5、冰糖溶化后如不能盖过青梅,就再加点冰糖。