一般人不知道的厨房七个小妙招

 1、 煮鸭一般不砍小块，因为鸭肉遇热会缩水得很厉害，小块的鸭肉煮完会又小又老又硬，尽量的大块鸭肉可以保持完整性，减小缩水，煮好后再砍上碟，可以让肉保持鲜嫩的口感。

 2、 闷牛腩不能直接切小块闷，先不切成块灼水 ，洗干净后，再用适量的八角煮水30分钟以上，再切小块闷即可。好处：一不臊，二不硬。

 3、 烧青菜的时候不要先放盐，炒熟之后打个加了盐的薄芡汁，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。

 4、 煲汤的时候可以放一个土豆和     番茄   ，煲好后捞再或者放煲汤袋里，有类似放了味精的效果。

 5、 煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、加酒或者姜片去腥、清洗，煲出来的汤也会比较清。

 6、 肉片要先腌过再煮，在烫或炒中均适用，加入适量调味料，腌的时间要久一点，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。

 7、 煲白粥之前要先腌米，米洗好之后加上少量的盐和油腌半小时以上，然后放水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮。大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚动，从而把米粒打碎，这样煲出来的粥更香更绵密。