不同食物食用的最佳温度

要保持食品的原汁原味，要讲究的东西有太多。其中一个保存食品最重要的因素是合适的温度。不同食品的保存有不同的温度，一起来看看不同食物的美味温度吧。

  70℃—80℃泡茶  

用这个温度的水泡茶泡出的绿茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的     维生素    C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。

  60℃—70℃煮   牛奶    

牛奶富含     蛋白质    ，蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化，在60℃—62℃时，呈胶体状态的蛋白质微粒出现     脱水    ，由溶液变为凝胶状，随之会出现沉淀;当温度升高到100℃时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈现褐色，并逐渐分解形成乳酸，产生少量中酸，使其带有酸味，营养价值下降。所以，牛奶不宜高温久煮，一般在60℃—70℃时，既可达到杀菌消毒之目的，且味道鲜美。

  50℃—60℃冲   蜂蜜    

过热的水不仅改变了蜂蜜的甜美味道，使之变酸，而且可使蜂蜜中的酶类物质变性，产生过量羟基甲糖醛，使营养成分被破坏。

  70℃—90℃放   味精    

炒菜时不宜过早放味精，一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入，因为这时菜温在70℃—90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓。相反，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会焦化，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。

  70℃炸   海鲜    

海鲜类含蛋白质。煎炸海鲜的油温过低时，未熟的海鲜不卫生，易引起     腹泻    。但温度过高时，既会凝固蛋白质，使得不易消化，也会有损于海鲜之美味。