美食典故:山东饮食的民俗

2120

发布:2022-06-09 03:34:06  来自 姑娘拽天下 觅知友会员

  山东的饮食民俗  

  炊具与食具  

  一、炊具  

铁锅,又称大饭锅、大锅。常见有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的数种。

锅盖,木制,有梁与把手,以梧桐木为料者最佳,又常以七块或八块木板拼成,谚曰:“锅盖,锅盖,七块,八块。”沿黄河农村,多用高粱秸秆串制锅盖,名叫锅拍,文登称之为盖子,用以垫在锅盖下,防蒸汽下流。

锅台,又称锅头。分锅台面子、锅台后、锅门脸子、灶口、锅底洞等部分。

风箱,又称风匣、风掀。用以吹火。

烧火棍,用以拨调燃烧柴草,有铁制的,也有取树枝条使用的。

箅子,架设锅中,用以蒸食品。

柯杈子,又称箅梁。用“丫”形树枝刻制,架设锅中,用以 饭。

饭甑子,陶制,盘形,通体布许多孔眼,蒸食物时扣在锅底。

菜墩,切树根木一轮为之,用以切菜剁肉。

菜板,用以切菜切肉等。

案板桌,加工面食的用器。

菜刀,一般为长方,莱州三山岛渔家皆备有尖形刀,用以洗     鱼    、撬蛤蜊。

菜冲,用以擦萝卜丝、土豆丝等。

笊篱,有铁丝编、柳条编二种,用以从热水中捞取食物。

面板,用以加工面食的菜板。

擀面杖,又称擀杖。用以擀制面条、面叶、制饼。

骨匙,用猪、牛、羊骨制成,包包子、饺子用以挑馅。

小擀杖,用以擀制包子皮、饺子皮。

火烧板,圆形厚板,两侧有柄,做火烧(烧饼)时,用以压面坯。

瓢,对割葫芦制成,农家有水瓢、面瓢之分。

铲子,也称锅铲、戗锅刀儿。铁制,小木柄,用以炒菜、刷锅等。

筷笼子,又称箸笼子、筷筒子等。装筷子的器物。

碗柜,又称碗橱、饭橱。收拾餐具与食品的柜橱。

炊帚,一般用一种高粱穗草,(俗称炊帚草)扎绑制成。

面盆,陶制,质地厚实,用旧光滑,俗称“新盆不如旧盆调面光”。现今用搪瓷盆、铝盆的越来越多。

果模,俗称磕子。木雕刻,有大小深浅的各种花纹,节庆时用以制作面食。

油罐,粗瓷质地,配以铁制浅勺,不用时,勺即挂在罐边。

小筐、浅子,以去皮柳条编制,用以盛装食物。

饭篓子,以去皮柳条或桑条编制,用以装盛食物悬挂梁头,招远地方流行一种盖子连在篓系的饭篓,可防猫鼠,俗称“气死猫”。

鏊子,平底无沿铁锅,用以烙制煎饼,鲁中、鲁西南广泛流行。

油擦子,又称油布子。摊煎饼往鏊子上擦油用。15厘米见方,有三五层布叠缝而成,上有把。

煎饼劈子,滕州民间流行,用竹片削成,2尺长,宽端1寸多,另一端渐窄,梢头或圆或尖,两侧有刃,用以摊刮煎饼。

煎饼筐,用柳条或麦草编制,圆形,直径3尺多,边沿高3~4寸。临沂地方则多用直沿黑陶盆盛煎饼。

小单饼鏊,用以除去熟煎饼中的水分,使之更耐储存,俗称“拓煎饼”。

煎饼筢子,滕州称之为抹子。木制,用以摊煎饼。

炉灶,陶制,于其上架鏊子。

平锅,平底有沿铁锅,用以烙制厚饼。

水缸,用以储水。

水壶,有陶制、铝制、铁皮数种,用以煮开水。

  3  

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 咔哧脆的黑芝麻手工蛋卷,平底锅版本,又香又脆哦!
    我是有蛋卷机的,平时吃蛋卷很容易,但还有很多妈妈么有蛋卷机吧,不过平底锅应该大部分家庭都有,那我们就做一款平底锅盘蛋卷吧。做起来其实也不难,但要有耐心,所以今天的食谱写得比较仔细,大家一定要看仔细,然后加强实操,多做几个蛋卷,慢慢熟练就很容易啦。
  • 6种水果拼盘搭配养颜排毒任你挑
    抗发炎组合:樱桃+凤梨+蓝莓凤梨含有丰富维生素C,并含有特殊的「凤梨蛋白酶」(又称为凤梨酵素),能够有效的对抗发炎,并有助于运动伤害、外伤、关节炎、肠胃问题、手术复原等病症。蓝莓与樱桃中的花青素,除了让莓果呈现鲜艳可口的红色与蓝黑色外
  • 红茶去甲醛有效吗
    红茶去甲醛有效吗红茶有非常好的吸附效果,短期内会有效减少甲醛产生的难闻、刺激性气味。只要将热红茶放入盘中,开窗透气,刺激气味就会大大降低,可以稍微舒缓嗅觉上的不适。但红茶并不能够起到明显的去甲醛的效果。因为泡过的红茶内部结构既没有发达的孔隙,也不会与甲醛发
  • 过年如何吃得健康记住这六个秘诀
    全谷杂粮多选原态全谷杂粮类建议每餐以1.5个拳头大小的份量为食用基准,建议选择富含维生素、矿物质及膳食纤维等「维持原态」的全谷杂粮类,如糙米、全麦面、芋头、南瓜、山药及红豆等,而年菜中常见的米糕、八宝芋泥等,通常
  • 蓝莓可以放冰箱吗蓝莓的正确保存方法
    蓝莓可以放冰箱吗蓝莓是可以放在冰箱保存的。买回新鲜蓝莓最好立刻放入冰箱,最佳保存温度为1~3°C。可以保鲜5-7天。如果要吃新鲜蓝莓千万不可置入0°C以下的冷藏库。不过不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱,因为水份很容易使蓝莓腐烂。可以把蓝莓放到保鲜盒里面,然后用
  • 木蝴蝶泡水喝的功效与作用
    木蝴蝶泡水喝的功效与作用:清肺止咳经过专家的大量研究发现,木蝴蝶中所含的木蝴蝶苷等成分具有消炎的作用,可以有效消除咽部炎症,利于疾病的康复。木蝴蝶对治疗支气管、咽炎有很好的功效,如果您有支气管炎和咽炎,可以在平时喝水的时候放上一些木蝴蝶,可以有效缓解症状。
  • 为什么做菜时要加酒这些烹饪小秘诀你都了解吗
    让肉质更嫩酒的表面张力较低,可以帮助盐渗入食材的速度,于烹煮过程减少水分流失,肉吃起来会更嫩,红葡萄酒中单宁可软化肉中的脂肪、提升风味,吃牛排时小酌红葡萄酒,单宁还可提高口中「第6美味/脂味」,减低口中单宁的涩味
  • 西米可以直接煮粥吗
    西米可以直接煮粥吗西米可以用于煮粥,不过建议煮粥时选用小西米口感更好,而且西米煮粥是一定要水开后再入锅,不然西米容易粘锅,另外在煮西米时要用小火,大火容易把西米煮散。西米煮粥的做法:西米粳米粥材料:西米50克、
  • 木瓜催熟的最快方法
    木瓜催熟的最快方法:牙签木瓜用牙签催熟是最简单也最方便的一种催熟方法,而且安全性也特别高,具体操作方法就是把购买回来的木瓜用牙签在两头扎一些小孔,然后再放在保鲜袋中,保存在温暖的环境中,过两三以后就能取出食用。木瓜催熟的最快方法:大米用大米
  • 自嗨锅可以带上火车吗
    自嗨锅可以带上火车吗?普通列车可以带,高铁动车不可以。火车禁止携带物品没有自嗨锅。不过需要注意的一点是,高铁、动车的运行系统对烟雾的敏感度非常高,而自嗨锅等自加热型方便食品在自加热过程中是会产生大量烟雾的,这个显然会影响到高铁、动车的正常运行
  • 糖桂花可以做什么吃的香气宜人的美食做法
    桂花糖芋材料:小芋头100g,糖桂花3汤匙,红糖适量做法:1、适量清水煮沸,放入小芋头灼烫1分钟。2、捞出芋头过凉水,冲去粘液和浮沫。3、重新煮沸适量清水放入芋头,依个人口味放入红糖。4、小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀,大火煮沸
  • 虾皮和什么做汤最好
    虾皮豆腐汤材料:豆腐200克、虾皮50克、泡发木耳30克、鸡蛋一个、小葱一颗、盐少许、水淀粉适量、食用油1勺做法:1、备好所需食材(豆腐切小块用盐水泡几分钟,木耳切丝,虾米用热水清洗干净,葱切丝,鸡蛋打匀备用);2、锅里倒入少许食用油
  • 黄芪煮粥怎么煮这些搭配营养加倍
    薏米材料:黄芪30克、薏米30克、糯米30克、红小豆15克、鸡内金末9克做法:1、将黄芪、薏米、糯米、红小豆洗净,沥干水分备用;2、将黄芪用水煮半个小时,去渣,加入薏米,糯米,红小豆煮一个小时;3、倒入鸡内金末,继续煮至粥熟。小贴士:
  • 新谷酵素饭前吃还是饭后吃
    新谷酵素饭前吃还是饭后吃新谷酵素可以在饭前半小时吃,饭后一小时之后吃。新谷酵素选择在饭前吃的话,可以有巩固助消化的作用。但是有些人喜欢在饭后吃,要是想饭后吃,最好在饭后一小时之后吃,不然饭后吃太快容易引起饥饿的感觉。新谷酵素怎么吃因人而异,因
  • 肉类放什么比较嫩除了嫩肉粉还可以加这些天然食材
    清水煮肉片,肉饼的时候可以分次加入清水,看到肉吸收了所有水分又再加,大概加2,3次,令肉吸收更多水分,炒或蒸起来便会肉汁丰富鲜嫩。水果果酸与水果酵素能够软化肉质,令肉质更松软焖滑,非常适合用来焖肉的水果包括苹果,菠萝,
  • 月子四红汤是哪四红
    月子四红汤是哪四红四红汤中的四红指的是:红皮花生、红枣、红豆、红糖此汤对月经不调,或正在处于孕期、产后和哺乳期的女性及贫血人士甚有裨益,可常服。但因
  • 魔芋豆腐隔夜可以吃吗
    魔芋豆腐隔夜可以吃吗魔芋豆腐只要保存得当是可以隔夜食用的。如果是没有烹饪的新鲜的魔芋豆腐可以用碱水浸泡在常温下保存,如果气温比较高可以将魔芋豆腐放在冰箱冷藏或者冷冻保存。如果是炒制过的魔芋豆腐可以一定要放在冰箱保鲜隔夜,另外再吃的时候一定要加热完全才可以使
  • 菠菜和什么一起榨汁可以减肥
    菠菜+柳橙这种美味的果昔含有丰富的抗氧化剂和膳食纤维。这种果昔含有刺激身体清洁的必需营养素,经由增加能量水平,有助于增加你的身心活动。不只是运动前才能喝,你也可以在肚子饿时饮用。材料:7片菠菜叶3颗柳橙的原汁2颗奇异果1杯水做法:
  • 苹果醋老年人可以喝吗老年人喝苹果醋的好处及注意事项
    苹果醋老年人可以喝吗苹果醋老年人可以喝。苹果醋含有丰富的氨基酸、维他命、抗氧化剂等,营养价值很高,可以提高免疫力、促进新陈代谢、开胃消食、美容养颜等,老年人也是可以喝的,还可以防治高血压,改善关节炎和痛风,只是喝的时候应
  • 藤椒鸡怎么做好吃
    做法一原料:鸡、藕、藤椒油、香菜、红色野山椒、姜、大蒜、小葱、小米辣、青辣椒、盐、糖、蒸鱼豉油、油、黄酒做法:1、新鲜宰杀的走地鸡收拾干净,加生姜,凉水入锅;2、水开后加一勺黄酒,开着盖滚约5分钟,转小火加盖煲