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焯水后及时降温减少蔬菜营养流失

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发布：2022-06-09 08:55:42  来自 萌妹纸霸气范 觅知友会员


采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。

焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

焯水后的蔬菜温度比较高，营养素继续流失，所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可用多量冷水或冷风进行降温散热，后者效果更好。


     



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