酱肘子的家庭简单做法正宗又美味
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酱肘子的家庭简单做法一
材料 :肘子1个, 冰糖 80克,生姜1块, 八角 5枚,丁香10粒, 桂皮 2段,香叶2片, 大葱 段, 盐 ,花雕酒,老抽,甜面酱。
做法 :
1、肘子洗净放入煮锅中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
2、锅中倒油,放黄酱,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香。
3、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,然后倒入适量开水没过肘子,加入老抽、花雕酒,焖煮时间约1小时。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁。
5、取出蹄膀装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在蹄膀上即可。
小贴士 :
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉,这样会更香。
2、放入甜面酱,酱香更浓郁。
酱肘子的家庭简单做法二
材料 :猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱2大匙,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克。
做法 :
1、用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2、用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3、锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4、锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色,加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下,再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
5、锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置),大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟,至筷子可以插入瘦肉部份。
6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天取出肘子拆线,拆好的肘子再切成薄片。
7、做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内,锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
小贴士 :
1、给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
2、取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
3、开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味,但注意不要让水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
4、因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
5、小茴香加多了会苦,所以要注意用量。当然,不放也可以。