老抽和生抽有什么区别什么是生抽和老抽
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加工工艺不同
用传统古法酿造 酱油 ,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。
老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。
颜色不同
生抽颜色比较淡,呈红褐色。
老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽。
味道不同
生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。
用法不同
生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜,一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。
老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。
炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。