红烧鱼块，五花肉炒笋干，金针菇卷肉的做法这几道家常菜的做法

红烧鱼块

用料：菜籽油、草鱼1条、盐、白酒、生抽、老抽、水、花椒、糖、生姜、大蒜、藿香

做法

1.鱼买回来洗净切块备用，撒少许盐，姜、白酒腌制半个小时。

2.用不粘锅煎鱼，锅烧热再下油，下鱼块煎到两面焦黄盛起来。

3.另起油锅，倒入菜籽油烧热，下生姜、大蒜、花椒爆香，随后倒入鱼块放入白酒少许，生抽、老抽少许，糖少许，在倒入水沫过鱼块，先大火后小火焖至汤汁浓稠就好最好撒上藿香。

4.这道菜一定不能少了藿香！如果没有就用香菜代替也可以。

五花肉炒笋干

做法

1、笋干连同清水一起入锅，大火烧开，关火待笋和水自然凉下来，换清水浸泡着，至少泡24小时，泡过的笋沥干水，取出一干净的炒锅，不用加油，将笋倒入锅中煸干，待笋干身之后出锅备用。

2、起锅加热，倒入切片的五花肉煸出油脂，不够油，可以适当加少许食用油，洒少许盐入味，五花肉煸炒至微黄，加入少许蒜蓉、豆瓣酱和花椒炒出香味，

3、倒入笋干，加入一勺生抽，半勺老抽调味炒均，出锅前洒少许葱花点缀一下即可！

金针菇卷肉

做法

1、五花肉切薄片，加入烤肉酱，蚝油，生抽，腌制约30分钟

2、金针菇洗净，切去根部，再切成两段

3、腌好的五花肉铺在案板上，放上金针菇

4、撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，卷起来，用牙签固定

5、烤架铺油布或锡箔纸，将卷好的金针菇卷放在烤架上

6、烤制5分钟后，将金针菇卷翻面，且两面都适量的撒上椒盐粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再继续烤制，直到烤箱停止工作。

秘制茄子卷

做法：

1.将纯净水2000克、生抽500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、镇江香醋150克搅拌均匀制成料汁。

2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色，捞出沥油，泡入料汁中腌制2小时使其充分入味，将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中，再浇入适量料汁，以方便走菜。

3.取12个茄子卷竖立装入盘中，顶部放上少许XO酱，稍作点缀即成。