蛋炒饭怎么炒的一粒粒四招教你炒出粒粒分明的蛋炒饭
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调整好米饭的含水量
炒饭的关键,米饭当然是重点,很多人会烦恼炒饭要使用隔夜的冷藏饭还是刚煮好的热饭?其实两种饭都可以!不过可以留意米饭中的水分含量多寡,因为米饭所含的水分会影响炒製时是否容易相互沾黏。有些人喜欢使用隔夜的冷藏饭来炒,因为隔夜的冷饭由于水分较少,翻炒时相对不容易沾锅和饭粒彼此沾黏。而使用刚煮好的热饭,由于所含的水分多,相对更需要火候和技巧的控制来炒出松散分明的饭。
要使用刚煮好的热饭也有方法可以调整的!只要在用电锅煮饭时,煮米的水量稍微再少放一些,也就是让煮出的米饭水分少些,如此便能减少炒饭时的难度,也可以把饭先取出电锅稍微放凉,炒起来也较不容易沾黏。
让冷饭裹上蛋液
如果想炒出像外面餐馆一样米饭粒粒分明也不沾黏的炒饭,另一个好方法是使用蛋液!这个方法非常适合料理技巧尚不熟练的人,只要在冷饭中拌入蛋黄液,并用手採用抓取的方式,将每一粒米饭都均匀裹上蛋黄液,后续下锅炒 制 时,由于米饭外包覆有蛋液,饭粒拌熟时,蛋液会在饭粒外形成保护层,因此能让饭粒之间分明不沾黏,炒出来的饭还会有美丽的金黄色呢!也可在打蛋时将蛋白留下炒成蛋丝,之后炒饭时作为配料加入,黄金炒饭中就有白色蛋丝的点缀效果。
炒饭翻炒饭粒时使用大火
有些人怕炒饭容易烧焦,因此会开小火炒,不过小火让炒饭的水分蒸发较慢、食材也需要久炒,而炒的时间越久,食材和米饭也容易烧焦或结块。在炒配料时可以使用较小的火侯,在拌匀翻炒饭粒时使用大火最好。至于火侯和炒 制 时间的掌控,则需要随着经验慢慢多累积。
最后起锅前补点水分
快炒的过程,米饭中的水分会持续蒸发,有可能最后的炒饭成品会较乾,因此小诀窍是在起锅前,沿着锅边洒点开水,让水分随着锅边流入锅中再稍微翻炒,增加炒饭中的水气,而炒饭也会因为水分的适度补充不会过干。这部分就要以炒制时的状况来决定是否需要添加,其实有意料外的好效果喔!