山药发芽了还能吃吗
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山药发芽了还能吃吗
山药发芽了还是能吃的。
山药又称为薯蓣(shǔ yù),是薯类的一种,大家自然就会想到土豆,而土豆发芽是不能吃的,但事实上,山药和土豆属于不同科,即使发芽了也不会产生有毒物质龙葵素。而且到目前为止,也没有出现过任何使用发芽山药导致中毒的事件,所以,山药发芽是没有毒的,也不会影响食用。但山药发芽说明它已经开始了生命成长,发芽会导致山药的营养物质有所下降或者减少,一般轻微发芽流失的营养物质会很少,发芽比较严重,则表示营养流失得越多。
山药发芽了可以深度切除发芽的部位后再食用。但是最好的方法还是要注意保存,避免山药发芽的情况发生。
山药如何保存
1、放在通风避光的阴凉处
山药应该放在常温通风处,秋冬季节可以存放3-4个月,夏季可存放2个月左右。存放时不要放在塑料袋内,那样会不透气,山药会更容易发芽。应该用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存。
2、放冰箱保存
山药可以放入冰箱冷藏保存,且不要清洗山药上的泥土。另外,保存时要注意和水果隔开,因为水果在低温下会释放出乙烯,这种物质会加速山药的生长和变质。
吃山药的注意事项
1、山药 过敏 的人不能食用。一般过敏会出现皮肤红肿、经常性 腹泻 、 消化不良 、 头痛 、咽喉疼痛、 哮喘 等过敏症状。
2、选购山药时要注意,应该选新鲜的山药,它的肉质是雪白色。如果肉质呈黄色似铁锈表明山药不新鲜。另外,表面有异常斑点的山药可能是感染了病毒,不要购买。发黑的山药也不能购买食用。
3、食用山药时,皮一定要去掉,且不能生吃,因为生的山药里含有一定的毒素。
4、山药切好应该立即浸泡在 盐 水中,预防氧化发黑。
山药的食谱推荐
山药炖鸡汤
制法:
1、山药去皮后,马上浸泡在水中。土鸡洗净,剁成大块。
2、土鸡放入锅中,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫。
3、鸡块放入砂锅,加水,大火烧开。加葱段和姜片,转小火慢炖。
4、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖。炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。
糯米黑芝麻山药 粥
原料:糯米,山药,枸杞子,黑芝麻, 冰糖 。
制法:
1、洗净糯米、山药、枸杞子和黑芝麻。
2、山药去皮洗净,切小块。
3、糯米、山药一块放入砂煲。
4、大火煮开,小火慢煮20分钟。
5、加入冰糖、枸杞子、黑芝麻,煮一会后即可食用。