细菌性食物中毒的预防措施选购到清洁一个环节也不能落下

选购食材要留心

1、多选择不同产地的洗选蛋

包装完整的洗选蛋经完整的洗选过程，较不易附着鸡屎等污染源，可降低蛋壳上所残留的沙门氏菌，减少   食物中毒     的风险，林口长庚纪念医院临床毒物科资深护理师谭敦慈上节目时提到，她会选购不同产地的鸡蛋来分散风险，以免时常选择同一产地的鸡蛋而受到食安风暴影响。

2、带保冷袋到市场买菜或选购真空包装肉品

到传统市场购买生鲜肉品或   鱼     类时，若是保存不当很容易滋生细菌，因此可带保冰袋出门，维持生鲜食品的新鲜度，而对于真空包装的生鲜食品，则可轻轻用手搓一下袋装，确认包装是否会松动，完整的真空包装才能买得安心、吃得健康!

3、最后再买肉、鱼等生鲜食品并仔细包装，不要碰到蔬菜等其他食物

上街或超市买菜时，总会一晃眼就超过了2、3小时，日本厚生劳动省便提到，鱼、肉等生鲜食品或冷冻食品，建议选购完其他商品后再买，以免降低新鲜度而滋生细菌，且购买时要先确认保存期限，并避免鱼、肉的汁液沾染到其他食品而交叉感染，买完后则要尽快回家将食物放入冰箱保存。      

备菜要仔细清洁

日本健康管理师南惠子提到，在清洗蔬菜时要注意将叶子与根部间沾黏的泥土洗净，尤其番茄的蒂头除了可能沾有泥土外，也可能残留细菌，所以要特别冲洗乾净，而把握先洗再切的原则，则可避免原本乾净的蔬菜沾染到根部或其他部位的细菌。

而若是肉类则不可透过流水清洁，否则生肉上的弯曲桿菌、沙门氏菌等细菌，则可能藉由水花的喷溅，沾染到流理台、厨具或是衣服上，增加人类的接触机率，而更容易造成食物中毒。

1、尽量不要事先切好水果    

南惠子提到，一旦将蔬菜与水果切开后，会增加其与空气接触的表面积，除了容易流失营养外，也很容易滋生细菌，因此不要事先就切好水果，并放着等待饭后吃，以免细菌滋生而造成食物中毒。

谭敦慈提到，若是出门上班上课要带水果的话，最好保持水果的完整性，可避免营养流失与细菌滋生，如果一定要削皮并切好，那么要切大块一点并泡   盐     水，减缓氧化程度，而能保存   维生素     C。

2、正确准备早餐与便当，防止食物中毒    

五彩缤纷的罐装沙拉轻便又好吃，很适合当早餐或下午茶，但若是忽略卫生清洁，则容易造成食物中毒，在家自制罐装沙拉时，要特别将玻璃罐消毒杀菌，并留意玻璃罐的耐热温度，南惠子提到，100度可加热30秒，80度以上则需5分钟以上，此外，菜刀与砧板也要事先洗过，并以酒精消毒。

谭敦慈也提到，若是前一天准备便当时，则要注意先趁热盛好饭菜，并加盖减少细菌滋生，且等便当冷却后就要放入冰箱中保存，尤其冷藏的温度在10度左右效果最佳，

而南惠子则提到，造成食物中毒的细菌在10-45度都可存活，尤其35度左右特别容易大量滋生细菌，因此食用前要充分加热。若是在家要加热隔夜菜时，则需要上下均匀翻炒混入空气，让食物可以达到55度以上，才可避免食物中毒。

3、腌渍泡菜时须注意卫生清洁    

当菜价便宜时，婆婆妈妈们很喜欢多买一些回家，手工自制泡菜或腌渍品，但自制泡菜或腌渍品，却难以判断保存时间。因此料理前要注意调理工具与保存容器的卫生清洁，尤其腌渍需使用手混合搅拌时，则要仔细洗手杀菌，否则会在腌渍品中使细菌大量滋生，更容易食物中毒。

剩菜保存要及时保鲜

1、保存未吃完食物的方式    

日本厚生劳动省便提到，在处理剩余的料理时，要先仔细洗手，并将刚刚还没吃完的料理重新加热可消除大部分的细菌，再使用乾净的容器放入冰箱保存，便不会隔天就马上馊掉了，但仍要尽快食用，避免残留的细菌继续大量滋生，而造成食物中毒。

饭后碗筷不要泡水太久    

许多家庭喜欢先将饭后碗筷泡水，等到睡前或隔天早上再进行清洗，但东京大学食安研究专家关崎勉便提到，饭后餐具约含有60-80个细菌，若泡水超过10小时，水中细菌会增值到2900万个，足足增加超过48万倍，因此将餐具泡水时，应在1小时内清洗乾净。