荔枝酒怎么泡
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做法一
用料: 荔枝 300g、 冰糖 100g左右、白酒300ml、密封罐750ml
做法:
1、先给容器用沸水消毒,晾干。其实这一步如果做的好的话,从锅里拿出容器倒干净水后玻璃杯自然就干了,晾凉就好啦。容器一定要无水无油。
2、荔枝剥开,有一个剥荔枝的小诀窍,就是顺着荔枝中间那条凹下去的线用指甲按压一下,然后用两个手指在“线”两边一捏就开了。
3、先铺一层冰糖,放一层荔枝,再铺一层冰糖,再放一层荔枝。
4、最后再倒入白酒或者其他的透明的酒,清酒,米酒都好~我放的是二锅头。然后放到阴凉干燥处等待~这个酒放的越久越香醇。
做法二
原料:荔枝、米酒、高粱酒、白糖
做法:
1、先将荔枝放入清水中清洗(这是卫生的需要,荔枝壳上带有一些农药残余,因此要选清洗),清完后要晾干,再剥壳去核,只取荔枝肉备用。
2、将备用的荔枝肉放入锅中煮沸,注意,这时不能放清水,只是将荔枝肉煮沸,荔枝本身就有水分,切记不能加水。煮沸后将荔枝肉连同原汁一同捞起,放在阴凉处,待其冷却再做下一个步骤。
3、将冷却后荔枝肉及原汁加入白糖(白糖的量和剥壳后的荔枝肉的量比是一比一,如十斤荔枝肉要用十斤的白糖),待其融化后,倒入瓮中(瓶口要小的那种陶器),再加入米酒,米酒的量可以自己把握,(十斤的荔枝肉可以加五六斤米酒),再倒入一瓶或者两瓶高粱酒,这里要强调的是,米酒最好选用农家自酿的,现在超市里所售的米酒,质量可疑,会影响荔枝酒的品质,高梁酒也要买好一点的。
4、密封保存。
做法三
材料:新鲜的鲜红荔枝1200g(去皮去籽后大约只剩600g),砂糖60g,水果酵母菌0.5g
工具:发酵罐1800cc1个,封口布1个,塑胶布1个,橡皮筋1条。
做法:
1、将荔枝先去梗、去蒂、去坏果后,洗干净、晾干备用。
2、取0.5g酵母菌,先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化处理。
3、将荔枝去皮。去籽,将果肉及汁放入发酵罐中,也可以用手拔小片出汁。
4、取一滴荔枝用糖度折光计测糖度,25度减荔枝糖度即为须补糖糖度 ,若没有糖度计就大概用材料所列的砂糖量,应该误差不大。
5、调好发酵糖度后,加入已经活化好的酵母菌,与荔枝汁搅拌均匀即可。
6、用封口布先做好氧发酵一天,让加入的酵母菌能大量增值,第二天开始才做厌氧发酵,将罐口用塑胶袋密封,让酵母菌开始工作,将糖度转化成酒精。
7、若条件都封,约2个星期就可以发酵完成,若仍继续发酵就在等一个星期,不要急着先过滤转桶,等发酵完成没有气泡,液体有些澄清才做过滤转桶。
8、转桶后,让它继续发酵熟成1-3个月,即可用虹吸方法将上层的澄清荔枝酒液取出,装瓶,再以70摄氏度,历时1小时的隔水灭菌方法灭菌,让荔枝酒不再发酵,味道不再变化,最后封盖锁盖。