麻辣鲜香的粉蒸牛肉做法
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主料:牛腿肉500克
辅料:大米100克
调料:郫县豆瓣20克 酱油10克 醪糟汁15克 腐乳汁20克 红糖5克 黄酒10克 盐2克 葱姜蒜适量 花椒辣椒面 五香粉适量 整花椒40粒
粉蒸牛肉的做法:
1、牛肉横切约0.5公分的大片备用
2、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用。
3、牛肉放锅中,先放铡好的花椒葱和姜米。
4、接着放郫县豆瓣,腐乳汁,醪糟汁,酱油,红糖,黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味。
5、泡好的大米滗干净水,小火炒成淡黄色,然后加少许五香粉和盐打碎备用。
6、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀,放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右,出锅后撒辣椒面,花椒面,蒜汁和葱花香菜即成。
难点:米粉的炒制
炒米粉的时候开始由于有水会有些粘锅,不要开大火,中小火慢慢煸,一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了,然后就好炒了,当然,您可以去买外边的米粉,但是里边不知道还会放什么东西,所以我一般是自己炒,这里米粉的量只是一个大概量,多少由您自己放,不过别放多了,这样吃起来全是米粉,没有牛肉味儿了。
腌牛肉的料的厨应该差不多够了,但是对于口味比较重的朋友可能还差一点,所以可以再加少许盐
腌牛肉时一定要加一些清水,当然如果有汤更好,这样是为了让米粉蒸出来更滋润,如果不加水,米粉有可能蒸出来非常的干。
如果为了省火省时间也可以用高压锅蒸,大约有个半小时四十分钟就可以了,不过味道没有慢慢蒸出来的好,这世上没有省事的捷径。
最后用米粉拌完牛肉加少许油再拌一下,会更滋润,这个也挺重要。