咸鸭蛋太咸了怎么办
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咸鸭蛋太咸了怎么办:淡盐水退淡
如果是还未煮熟的生的咸鸭蛋可以用淡盐水浸泡4个小时后再煮,为了避免咸鸭蛋由于盐分降低而引起变质,浸泡咸鸭蛋的水,最好选择凉开水、纯净水或者蒸馏水。
另外用盐水浸泡时,要多加一些水,尽量让整个咸鸭蛋侵泡在盐水里,才能达到最好的变淡效果。一定要用淡盐水,白开水不可以。
咸鸭蛋太咸了怎么办:剥壳后水煮
如果是已经煮熟的咸鸭蛋可以把蛋壳剥掉用水煮10分钟就不会咸了。也可以放在电饭煲里和米饭一起蒸,味道会变淡。
如果咸鸭蛋腌得过咸而无法食用时,可将生咸鸭蛋1个磕入碗内,加入鲜鸡蛋,2个,用筷子将蛋黄挟碎,然后将蛋液打散,并加入适当冷水搅匀,再放入葱花、 味精 、香油 (或猪油),入锅用急火蒸10分钟,取出即成一碗可口的鲜蛋羹。
咸鸭蛋太咸了怎么办:做配菜
1、咸鸭蛋白切碎,加嫩豆腐捣碎,加葱末,香油, 鸡精 拌匀,做成清口的小菜,一般来说煮 粥 配着吃,或者切碎用来烧 茄子 都可以减淡咸味。 也可以放冰箱保存,不要去泥。低温保存时间能长一些。
2、腌制得盐味过重的咸鸭蛋,咸蛋黄都特别有味道,是很多菜肴的好伴侣。如用咸蛋黄制成的锅巴咸蛋黄、茄子咸蛋黄、咸蛋黄寿司都是饭馆里的佼佼者。
3、咸蛋黄用锅铲压扁、与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤,汤不用加太多盐,味道也好喝。此菜汤清淡 去火 ,味道独特,又简单易行。
4、如果咸鸭蛋太咸,可以取两只咸鸭蛋,敲破后将蛋黄和蛋清分离,取蛋黄、蛋清分别炒熟后合体,再放入葱末、姜末、糖、 醋 稍稍翻炒,加少许清水,沸腾后收汁即可出锅,大名鼎鼎的“赛蟹黄”就做好,注意烹饪过程中无需加盐。
咸鸭蛋盐水比例
咸蛋的腌渍方法随地区而不同。北方最常用的方法是盐水浸泡法。即把食盐放入容器中,倒入开水使食盐溶解,待冷20℃左右时,将蛋放进去浸泡。
盐水浓度以25%为宜(即1000克食盐加4000克开水),夏季盐水浓度可略为提高。是盐和水的比例,泡鸭蛋,水当然要没过鸭蛋才行啊!
小贴士: 蛋的咸味会随时间的延长而变味,同时因为是将所有的鸭蛋都放入容器浸泡,不太容易掌握腌蛋的品质。所以可以选择选择新鲜鸭蛋,用冷开水洗净表面,擦干。然后放在白酒中浸泡片刻,捞出后,在其表面均匀地滚上一层盐。最后将鸭蛋放入塑料食品袋中密封。只需置于常温和干燥的地方,10天后即可吃到新鲜的咸鸭蛋。