家常版红烧草鱼块,肉质鲜嫩爽滑味道香辣咸鲜,做法简单超级入味
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草鱼是大部人都喜欢的一种淡水鱼,不仅价格便宜、经济实惠,而且营养价值非常的丰富,常见的吃法有好几种,比如:清蒸、酱焖、清炖等等,其中红烧草鱼块便是大家最熟悉的一种烹饪方式,特点是:肉质鲜嫩,香辣味美,一道做法简单、超级美味的下饭菜。
红烧是我国特有的一种烹饪方式,不仅做法简单风味独特,而且适用范围极其的广泛,80%以上的食材都可以采用这种做法,牛羊肉、海鲜、鱼类等等,各种淡水鱼自然也不会例外,它们里头除了含有大量的优质蛋白以外,还有具有滋补的效果,原则是:先炸后炖,突出的特点是:肉质鲜嫩,香辣味美,超级的入味。
【食材配料】:草鱼、豆瓣酱、啤酒、盐、玉米淀粉、小米椒、葱、料酒、鸡蛋、食用油、大蒜、生姜、生抽、蚝油、老抽、陈醋。
【制作过程】:
1、首先,去市场上挑选1条1-2斤重的草鱼,请摊贩帮忙宰杀妥当后再带回来,把它们清洗干净后,再将它改刀切成小块,装入盆中备用。
2、然后,在盆中放入少许的盐(或者不放,有些人认为它会影响汤汁的味道的吸收),以及少量的料酒,再打入1枚鸡蛋清(提升食材的酥脆度),同时,撒入适量的玉米淀粉(特点是:吸收性强,颜色透明),直接上手将它们充分抓拌均匀,直到鱼块包裹上浆为止,放在一旁腌制5分钟备用。
3、锅中倒入适量的底油,油温提升至7成热时,再将鱼块尽数下入锅中,全程开大火将它们外表炸至金黄酥脆为止,并且完全熟透为止捞出,沥干油分后,再次装入盘中备用。
4、起锅烧油,油热后,先放入少量的蒜片、干辣椒、姜块,小火煸炒出香味后,再加入适量的黄豆酱、生抽、蚝油、陈醋(起到提鲜和软化鱼刺的作用)、老抽,炒香、炒出颜色后,再添入半罐的啤酒,以及没过鱼块的清水,再转大火烧开,香辣味美的酱汁就搞定了。
5、汤汁烧开后,再将事先炸好的鱼块倒入进去,煮1-2分钟后,再盖上锅盖,并且转中小火炖12-15分钟,出锅前,再转大火收干汤汁,同时,撒入适量的小米椒(或者葱花)装饰点缀一下,家常版红烧草鱼制作完成,口味香辣咸鲜,口感鲜嫩爽滑,超级的入味
【温馨提示】:
1、大家挑选草鱼的时候,都喜欢选择个头大的,其实体型小的肉质更为细嫩,非常适合红烧的做法。
2、炸鱼块的时候,油温是非常重要的环节,正常情况下以6-7成的温度比较合适,切忌温度过低,否则,炸出来的鱼不仅不够酥脆,而且容易炖散。