怎么挑选安全卫生新鲜的生肉？

肉类整天都会曝光出不安全、不卫生的新闻，那么你知道怎么挑选生肉吗?在挑选肉的时候，我们该怎么判断肉是雪藏的，还是新鲜的，你又会不会呢?其实挑选生肉其实是有办法的，要根据颜色外观等条件判断。

  1、这样选生肉  

选购生肉的时候可以根据肉的颜色、外观、气味及形态辨别质量好坏。

  牛肉    ：色泽呈淡红或深红色，切面有光泽，质地坚实，有韧性;肌肉纤维较细，肉眼观察断面有颗粒感;牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹理。

  羊肉    ：肉质呈淡红，肌肉发散，肉不黏手，质地坚实，肌肉纤维较细短，脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。

猪肉：色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩，肌肉纤维细软，脂肪呈纯白色，质硬而黏稠，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原，瘦肉切面也是呈大理石样纹理。

  2、这样的肉不能要  

过期冷冻肉：脂肪组织呈暗黄色，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，贴近鼻子会闻到淡淡的臭味，解冻后臭味变浓。

不太新鲜的肉：脂肪缺乏光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手。切开后，新切面湿润，手指轻压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

变质肉：脂肪失去光泽，呈偏灰黄色甚至变绿，肌肉暗红。切开后，新切面湿润，弹性基本消失，散发出腐败臭味。

注水肉：色泽较淡，粗看很细嫩，表面潮湿，有水慢慢从肉中渗出，质地松软弹性差，这种肉极易被污染变质。