红心火龙果汁蒸馒头为什么变色

红心火龙果汁蒸馒头为什么变色

红心   火龙果     汁蒸馒头之所以会变色是因为火龙果中的花青素遇高温分解所致，花青素对光和高温敏感，一般高于七十度结构就会被破坏了，因此很多人在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成的黄色了。

此外花青素遇金属容易变色，可能由于金属离子水解作用强烈，使溶液呈较强酸性，另一种可能是金属离子和花青素之间发生螯合反应。

如果想要蒸出紫色的馒头建议用紫薯代替效果会更好一点。

火龙果馒头的做法推荐

材料：中筋面粉400克、糖20克、红心火龙果汁200克、酵母粉4克、   盐     少许

1、火龙果加少量冷开水打成果汁；

2、酵母粉泡温水5分钟。面粉放入钢盆裡加糖,盐,泡过的酵母粉,再加火龙果汁拌匀 并搓揉成光滑面团;    

3、面团放入盆器裡用湿布盖上，发面团至2倍大备用。如果天气很冷不容易发，可以放到   微波炉     裡或烤箱裡，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间

4、面团擀平卷成长条分切成一块块。再一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖;

5、二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主);

6、直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。