口袋豆腐怎么做

做法一

材料：豆腐1块(大豆腐)、肉末、鸡蛋1个、蒜苗2根、郫县豆瓣少许、姜蒜颗粒、老抽少许、花椒面、豆粉、   鸡精    

做法：

1、豆腐洗哈，切成4厘米长，3厘米宽待用;

2、肉末加个鸡蛋、   盐     少许、花椒面少许、豆粉搅拌均匀，蒜苗洗净切成节;

3、用平底锅加油把豆腐两面煎黄，捞出。用不锈钢的小勺子从豆腐的侧面划个口子，再把肉末灌进去，一个一个地灌好;

4、用另外一口锅，加油加热后，把姜蒜颗粒、郫县豆瓣、老抽少许炒香;

5、再把豆腐放进去，轻轻推哈，掺水盖锅盖焖个4分钟;

6、用豆粉调成汁勾芡，再加鸡精、蒜苗起锅即可。

做法二

材料：嫩豆腐1块、鸡胸肉150公克、菠菜1颗、蛋白1颗、太白粉1/2大匙、盐适量、胡椒适量、鸡粉1/2大匙、酒1/2大匙、A.高汤200㏄、糖1/2小匙、酒1/2大匙、盐少许、   胡椒粉     少许、B.奶水1大匙、太白粉少许

做法：

1、菠菜洗净汆烫后，泡入冷水冷却，沥干切成5公分长段备用;

2、嫩豆腐用餐巾纸吸除水份，再用筛网压成泥状备用;

3、将鸡胸肉与所有调味料一起搅拌均匀备用;

4、取一平盘洗净擦干，铺上保鲜膜，将菠菜段与豆腐泥混合均匀后放在保鲜膜上;

5、开大火预热蒸笼至蒸气冒出后，将作法3的材料移入蒸笼内，转中火蒸15分钟后即可取出放凉;

6、将作法5的材料切成5公分条状，放入油锅以低温油炸至上色即可盛盘;

7、将芡汁A煮开，加入芡汁B一起调匀，然后淋入作法6的盘中即完成。

做法三

材料：豆腐750克、冬笋50克、菜心50克、食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、   料酒     10克、川盐3克、   味精     1克

做法：

1、将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条;

2、冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸;

3、另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂;

4、将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。

做法四

原料：豆腐、香葱、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱

做法：

1、豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用;

2、平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色;

3、把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。