香辣煎豆腐的做法，外脆里香酸辣入味风味独特，比臭豆腐还要好吃

豆腐在我们日常生活中扮演着重要的角色，无论哪种吃法都是无可挑剔的，绝对是一样老少皆宜的食物，不仅具有百搭的特性，而且具有非常高的营养价值，煮汤、油炸、干煎等等都是大家常见几种做法，对于无辣不欢的人来说，想必都不想错过香辣煎豆腐吧！特点是：外酥里香，酸辣入味，风味独特，想想都会流口水。

众所周知，但凡经过油炸的食物都具有一种特殊的香味，豆腐也不会例外，而且表现的尤为得突出，将它们炸熟、炸脆后，在充分吸收了料汁的味道后，不仅会表现出极佳的适口性，而且还会散发出诱人的气味，尤其是遇到食欲不佳的时候，吃上几片就再也停不下来，无论是单独食用，还是配米饭都是极好的“伴侣”，说它怎么吃都腻，也丝毫不为过，对于某些人而言，比臭豆腐还要好吃。

【食材配料】：豆腐、陈醋、生抽、葱、食用油、玉米淀粉、鸡蛋、辣椒粉、大蒜、芝麻、盐、白糖。

【制作过程】：

1、首先，准备1块新鲜的大豆腐，先将它改刀切成四方块，块头大小根据个人的喜好来决定，然后，再给它们裹上一层厚厚的玉米淀粉，和一层薄薄的鸡蛋液，状态如上图所示，这样做可以最大限度炸出外脆里香的口感，比直接干炸要好上数倍，同时，也有助于入味。

2、锅中倒入少许的底油，油烧热后，再将裹粉上浆的豆腐逐片摆入进去，全程开中小火慢煎，中途需反复翻2-3次面，这样可以最大限度地保持受热均匀，直到将它们煎至两面金黄酥脆为止，最佳状态如上图所示。

3、另外，准备1只小碟，先在里头放入1勺辣椒粉，1勺葱花，再来1勺提香的蒜末，和1勺芝麻，最后，再浇上烧至冒烟的热油，把它们里头的香味完全释放出来后，再加入1勺生抽，1勺陈醋，以及少许的盐和白糖调味，将它们充分搅拌均匀后，酸辣味美的料汁就搞定了。

4、最后，再将事先调制好的料汁淋入提前炸酥、炸脆的豆腐中，干煎香辣豆腐就算大功告成，做法既简单，又美味，突出的特点是：外脆里香，酸辣入味、香辣刺激，任何时候，饭桌上出现它，大家都会抢着吃。

【温馨提示】：

1、豆腐优先选择老豆腐，避免挑选嫩豆腐，这样炸的时候，不仅不易出水，而且容易把它们炸酥、炸透。

2、调制料汁的时候，总的原则是：先放干料（辣椒粉、蒜末等等），再放湿的佐料（生抽、陈醋等等），待前者香味完全释放出来后，再来调味。