肉蔻炖肉需要拍碎吗
957
肉蔻炖肉需要拍碎吗
如果是炖汤肉豆蔻可以整个放进去,如果是卤制食品或者红烧类的建议打碎后再放入,将打碎的肉蔻用油炸一下即可去除药味又能增加香味。
不过需要注意的是肉蔻具有一定的麻醉作用,人服肉豆蔻粉7.5克可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡,因此在使用肉蔻的时候一定要把握好用量。
肉蔻的用法
1、在中餐烹饪中常将其与其他香辛料混合用于煮、卤、烧、烫等菜式当中。肉豆蔻可直接用于制卤水,也可去脂后加工成粉末使用。
2、西餐烹饪中,肉豆蔻粉被广泛用于清汤、少司、牛 羊肉 、 鱼 类、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增香;亦可制作水果布丁、 巧克力 、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等糕点、甜品,甚至可作为某些种类的鸡尾酒的常用赋味料,同时还是配制咖喱粉不可缺少的配料。