入秋滋补少喝鱼头汤

4474

发布:2022-06-03 21:07:45  来自 浅浅嫣然笑 觅知友会员


鱼头汤,鲜美无比,特别是和嫩豆腐一起煮,更是香浓爽滑。但是,鱼头汤的营养价值也是有限的,而且对于     糖尿病   、高血压、     高血脂   以及高胆固醇患者来说是不宜常喝的。

 误解一:鱼头汤蛋白质含量高

真相:蛋白只占鱼肉的2%左右,却集中了鱼肉中脂肪的40%

根据营养科李群主任介绍,人体     健康   所需要的营养不是一种元素,而是多种元素按比例的科学组合,并且应当因人而异。例如对于蛋白质,如果是蛋白质-能量营养不良的病人就需要高蛋白饮食,但对于慢性肾功能衰竭病人往往高蛋白是致命的。而荤汤(鱼、肉汤)中除富含脂肪外,别的营养素都很缺乏。如:一碗鱼汤里溶解的蛋白只占鱼肉的2%左右,却集中了鱼肉中脂肪的40%。

从营养价值上来说如果将鳙鱼(又称花鲢、胖头鱼、大头鱼等,天目湖砂锅鱼头就是以这种鱼头为主料)去除水分后,鱼头中蛋白含量为49.0%远低于鱼肉中的87.5%;脂肪含量鱼头为14.9%,远高于鱼肉的3.1%。同样的鲢鱼(又称白鲢、鲢子鱼等)鱼头蛋白含量为53.6%,远低于鱼肉的83.2%;脂肪含量鱼头为11.4%,远高于鱼肉的2.8%。

 误解二:乳白汤汁富含溶解的营养

真相:浓稠汤汁其实是“乳化脂肪”

鱼头汤“汤汁乳白、味浓醇厚,鲜美异常”,好多人便以为,白色的汤就是蛋白质、钙等营养溶解在水里,这其实是误解。

这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程其实是脂肪乳化过程。烹饪的经验告诉我们,要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料并且在熬汤之前一定要油煎鱼头,然后大火熬煮,保持汤汁沸腾才行。在熬制过程中,烹调油中的脂肪及原料中的所含脂肪,肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白部分水解成了明胶分子,在锅内汤汁不断沸腾的情况下,脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性的蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了奶汤。所以“奶汤”就是“乳化脂肪”,没有脂肪的鱼汤一般是不会呈现乳白色的。

提醒:长期食用鱼头汤易热量超标

对于饥饿的人来说荤汤是最具幸福感的     食物   ,但对于需要科学摄入蛋白质、维生素、膳食纤维的     老年人   以及三高人群来说,常喝鱼汤会导致脂肪摄入超标及能量超标,同时,鱼汤的饱腹感会挤占他本来该摄入的其他食物的胃容量,长期食用会影响膳食结构,造成营养失衡。

另外值得一提的是,根据生物富积效应,鱼头因为富集了鱼的血管恰恰是各种残留的农药和其它有毒化学物质的富集区。根据以往的调查数据,鱼头部的农药残留量和重金属量有可能是鱼肉所含的5-10倍。同时,鱼头中可能存在着大量的寄生虫,炖鱼头汤时因为经长时间炖煮一般可以不考虑这个问题,但吃火锅的时候要注意这一点。

所以,鱼汤味美,偶尔喝喝无妨,但还是悠着点喝为好。


     



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 一半以上的孕妈妈饭后容易犯六个坏习惯
    饭后立刻吃水果、喝茶、立刻饮水等等之类的饭后习惯,不知道准妈妈是不是也有这些习惯呢?小编告诉您:这些看似平常的事情,都是不好的饭后习惯哦。不知不觉中,对身体造成一些影响。那么,到底有哪些饭后的坏习惯准妈妈经
  • 夏季女性美容菜红烧猪蹄
    主料:猪蹄(前蹄最佳)(2只)调料:葱姜(适量)、花椒(10g)、干辣椒(5g)、桂皮(一小段)、八角(两个)、香叶(三片)、干木瓜(一片)、冰糖(30g)、生抽(3大勺)、老抽(一大勺)、蚝油(一大勺)、料酒(适量)、盐
  • 鸭肉营养高功效多推荐3种做法
    鸭肉的营养价值1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重
  • 什么蔬菜最好不要买
    除了尽量选择应季蔬菜,专家提示,以下6种菜最好不买:太硬的西红柿:越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿
  • 惊!三岁小孩常喝这个竟会导致虚寒
    酷暑夏季,冰绿豆汤是很多人喜爱的消暑饮品。但是专家指出,老人、儿童不宜多饮绿豆汤。这是为什么呢?下面我们一起来了解下。医生不建议经常喝绿豆汤的缘由是:绿豆汤虽好,但也要分体质、分时候喝。不能常常喝天天喝,这样很容易让人虚寒,尤其是儿童跟老人。
  • 冬至为什么要吃饺子
    每年农历冬至这天,不论贫富,饺子是必不可少的节日饭。谚云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”这种习俗,是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能
  • 这10种人不能吃辣
    即使是正常人也不宜长期食用辣椒。据有关资料显示,在食管癌、胃癌患者中,长期食用辣椒的人,占有相当大的比例。所以虽辣食美味,当适可而止。来看看10种不能吃辣的人。1、患有心脑血管疾病、高
  • 生理期能吃花生吗
    专家建议:花生的功效与作用有很多,而且对于女性来说多吃花生对身体有好处,所以月经期间可以吃花生。不少女性,在月经来潮的前几天(月经前期)会有一些不舒
  • 吃哪些食物对睡眠好
    对睡眠好的事物有以下几种:核桃可用于治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦等症状。大枣含有蛋白质
  • 广元旅游必吃六道美食小吃
    广元,古称利州,至今已有2300多年的建城历史。素有“女皇故里”、“蜀北重镇”、“川北门户”和“巴蜀金三角”之称。广元是中国首批农科教结合示范区、中国山水园林城市。国家新型工业化基地、中国温泉之乡、中国西部最具竞争力城市之一、中国军事装备生产基地、中国铁路
  • 宝宝怎么吃牛肉好宝宝牛肉辅食食谱推荐
    宝宝怎么吃牛肉好宝宝牛肉辅食食谱推荐对于宝宝来说,牛肉可谓算是很重要的肉类食材辅食了,不仅如此,牛肉也是宝宝铁的重要来源呢。那么牛肉应该怎么做给宝宝吃才好呢?想必这是不少新手妈妈都会非常想要知道的吧!那么,下面不
  • 老人用茶水煮饭可预防心血管疾病
    防治心血管疾病茶多酚是茶叶中的主要物质,可以增强微血管的韧性,防止微血管壁破裂而出血。而且,茶多酚可以降低血胆固醇,抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心
  • 11种食物帮你解决皮肤暗沉“危机”
    改善皮肤暗沉的食物1.大豆制品大豆中的异黄酮素是一种植物性雌激素,可以代替一部份女性荷尔蒙的作用,帮助对抗老化,而它也
  • 牛奶什么时候喝最好?2个禁忌
    牛奶什么时候喝最好?1、晚上喝牛奶有利于休息和睡眠最好晚上喝牛奶,因牛奶中含有一种能使人产生疲倦欲睡的生化物L色氨酸,还有微量吗啡类物质,这些物质都有一定的镇静催眠作用,特别是L色氨酸它是大脑合成羟色的主要原料,五羟色胺对大脑睡眠起
  • 失眠怎么办?四款食谱助你缓解失眠
    随着工作压力的增大,不少人晚上总是失眠,难以入睡,导致整个人第二天无精打采,对工作造成不小的影响。而且长时间失眠会让健康大打折扣,那么失眠该怎么办呢?接下来为大家推荐四款缓解失眠的食谱,总是失眠的朋友们不妨都来看看。
  • 饮食油腻会让你性格暴躁
    饮食过于油腻会让你性格暴躁研究人员在研究刚开始、8周后、24周后及一年后分别对参试者的抑郁、焦虑、愤怒及疲劳等情绪变化进行全过程跟踪记录。结果发现,虽然参试者摄入热量一样,但情绪差别却很大。吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释,油
  • 秋季早餐喝粥有什么好处
    深秋时节,天气逐渐从凉爽转寒,气候干燥,人们常常会感到口唇干燥、咽干、皮肤发涩,一份《健康饮食》的提示中说,这个季节应当注意养阴润燥。为此,在进食的调理上,除遵照荤素搭配、平衡膳食的原
  • 元宵节汤圆怎么煮更好吃
    巧吃元宵:配汤很重要如何将元宵做出特色,其实配汤非常重要,这里介绍几种美味元宵配汤。1、香葱咸汤:通常制作的糯米粉小元宵,用煮面条的方法来煮出咸味,吃起来感觉特殊。元宵软而不糊,在汤里配上香葱、香菇、肉末、葱花,吃起来感觉像汤糯米条似的别有风味。
  • 吃哪种蔬菜预防肺癌
    肺癌的发病主要原因就是由于长期的吸烟,所以,预防肺癌首要强调的还是远离香烟,不主动吸烟,不被动吸烟。另外,β-胡萝卜素的摄入跟吸烟导致的肺癌关系很密切,因此吸烟的肺癌患者不要多吃胡萝卜。肺癌和日常生活中的不良习惯有极大关
  • 菠萝的正确吃法避免过敏
    菠萝易让人过敏吃前盐水泡半小时眼下正是菠萝上市的时节,专家提醒:吃菠萝千万别忘用盐水泡。北菠萝中含有丰富的糖类、蛋白质、维生素C,有清热解暑、生津止渴、利小便等作用。但菠萝含有甙类、菠