炸脆皮肉,好吃不油腻,越嚼越有味,大人孩子都喜欢

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炸脆肉和炸酥肉其实是同一种食物,只是各个地方的叫法不同而已,虽然现在物质条件极其的丰富,但是好些地方在过年过节的时候,依旧保留的一样传统美味,除了做给家人食用以外,还时常用它们来招待客人,那种嘎嘣酥脆的口感,和咸香的口味,任何时候出现在餐桌上都是不会过时的,喜欢它的人大有人在,绝不亚于任何高端的食材,既好吃,又接地气。


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炸好的脆皮肉,除了趁热吃以外,其实它还可以炖着吃,无论是混在白菜(或者萝卜)中炖着吃,还是用来煮火锅都是极其美味的,同时,它又具有易保存的优点,即便炸多了也不怕坏,过年过节的时候,炸酥肉肯定是每家每户的“前头戏”,早年它也是孩子最期盼的一样美味,如果没有及时出现在餐桌上,这个节或者年肯定是不完整的,端上餐桌迅速被孩子抢光。


【食材配料】:五花肉、食用油、鸡蛋、生抽、十三香、盐、鸡精、生抽、淀粉(或者面粉)、生菜、黄豆酱、葱。

【制作过程】:

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1、首先,准备1块标准的五花肉,将它们清洗干净后,再去皮、改刀切成厚片,装入碗中后,再加入少许的盐、鸡精、十三香,以及少量提鲜的生抽,同时,打入1枚新鲜的鸡蛋清(量不多时,建议用整蛋,这样可以避免造成浪费),将它们充分抓拌均匀后,放在一旁腌制10分钟,直到入味为止。


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2、待肉片腌制入味后,再在碗中加入适量的淀粉(或者面粉),再次将它们充分抓拌均匀(务必将它们完全包裹上浆为止——挂糊,状态如上图所示),再放在一旁腌制15分钟,大家可以将第1步和第2步合并成一个步骤。


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3、锅中倒入适量的底油,待油温升至7成(210度)热时,再将包裹上浆的肉片,逐一放入热油中,第一遍开中小火浸炸,炸熟捞出后,再重新入锅复炸一遍,直到将它们炸至咸香酥脆为止,捞出装入盘中后,再撒入适量的葱花装饰点缀一下,脆炸五花肉制作完成。


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4、炸好的酥肉,虽然立马就可以食用,但是这样难免会有油腻和上火的嫌疑,建议大家用生菜叶将它们包裹起来吃,家中有条件的人可以额外加入少量的大酱,趁热吃,嘎嘣香脆,越嚼越有味,小时候的味道,好些人从小吃到大,过年过节时,必备的一样的美味佳肴,任何时候都吃不腻,小食材也能挑战大厨。


【温馨提示】:

1、腌制五花肉时,建议大家打入1枚鸡蛋液(蛋清或者整蛋均可),它可以起到增强吸附性和黏性的作用,炸出来的肉片不仅更容易起酥,而且卖相也会更加诱人一些。


2、炸脆皮肉(或者酥肉),腌制是其中最为重要的一个环节,选择哪几种调味料,虽然各地都有各自独特的方法,但是保证入味肯定是好吃的前提条件,其次是火候,油温、复炸也是非常关键的。


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