鲁菜松鼠鱼的做法详解

 鲁菜 ——  松鼠鱼的做法详解 ：

 松鼠鱼：

 〖主料〗： 黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可）

 〖辅料〗： 冬笋25克，豌豆25克,淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。

 〖调料/腌料〗： 清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

 特　　色： 质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。

 操　　作:

1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。

2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。

3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。－ ·营养价值: 黄鱼 - 是我国主要海产经济鱼类之一。其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼种，除供鲜食外还可加工制成