鳝鱼黄瓜怎么做好吃
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黄瓜焖鳝鱼
材料:鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱郫县豆瓣、蒜、红油
做法:
1、鳝鱼洗净,切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯,切条;小葱切寸段;蒜切大粒;
2、锅中多放些油,加入郫县豆瓣和花椒,用小火慢慢煎出红油;
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上;
4、视主料的多少添汤,这样就有一大锅红汤了;
5、放入鳝鱼焖8分钟左右;
6、放入青红尖椒丝,继续焖3分钟;
7、放入黄瓜条,再焖2分钟;
8、最后放入香菜,起锅。撒些香葱段。
黄瓜鳝鱼段
材料:鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、 料酒 、生抽、香菜、 味精 、水淀粉
做法:
1、鳝鱼在买的时候处理好,拿回家洗净血水,(有些人不洗血水,看个人)沥干水分,用料酒和 盐 码味;
2、黄瓜削点皮切成斜条段,泡椒切段,姜切颗粒,蒜1个切成4牙;
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香,再放鳝鱼段和料酒一起炒,加水闷6分钟,再放黄瓜闷至断生即可,最好闷黄瓜时不要加盖,加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
黄瓜丝鳝鱼
原料;黄鳝500克、黄瓜1根、盐适量、泡椒8个、泡姜2个、独蒜6个、新鲜花椒1小把、姜片适量、花椒适量、生抽适量、老抽少许、郫县豆瓣适量、料酒适量、白糖少许、新鲜藿香1小把
做法:
1、鳝段冷水洗净晾干水份,泡姜切片泡椒切段,独蒜剥皮洗净擦干水份,藿香切碎备用;
2、热锅凉油,倒入独蒜,小火炸至表面起皱后铲起;
3、油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味;
4、倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜,炒到有香味飘出加一碗水,烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮;
5、烧至黄瓜段变软,加入一半藿香碎,略收汁后关火起锅,撒上另外一半藿香碎。