大连特产干海鲜三成来自外地鱿鱼充当鲍鱼片
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旅游旺季来临,大连的干 海鲜 热销。但是有记者发现,有三成干海鲜产自山东等地,而且所卖的鲍 鱼 片也多数是鱿鱼做的,干海鲜的市场可谓猫腻不少。
面对种类繁多价格不同的“大连特产”干海鲜,有游客提出质疑,这些大连特产都是真的产自大连吗?对此,记者走访干海鲜市场调查发现,在大连以“大连特产”身份出售的干海鲜七成产自大连,三成产自山东等地。
调查号称“大连特产”的三成来自外地
据干海鲜批发商张先生透露,大连市场销售的干海鲜尤其是散装干海鲜有七成产自本地,有三成产自山东等地,但多数冠以“大连特产”的名头上市销售。“山东等地的干海鲜产业规模较大,因此山东产的干海鲜成本要比大连产干海鲜略低,口味也略逊于大连产干海鲜。 ”张先生说。
记者走访了大连几大干海鲜批发市场发现,大部分干海鲜尤其是鱿鱼丝、鱿鱼片等都装到一个透明的大塑料袋里,根据消费者的需要称重装袋或者装盒,几乎每一个批发专柜都有塑封机,现场装袋塑封很方便。但现场包装的塑封袋上没有生产日期,也很难看出这些散装干海鲜的产地。
常年经营干海鲜批发生意的张先生坦言,根据他的了解,来自山东的主要集中在烤 虾 、虾仁、海米等干海鲜品种上,这些干海鲜大多从烟台发货过来,一个品种通常一次性发货200~300件,几个相熟的批发商会一起接下一个批次的货然后均分。而从本地的工厂上货,则不需这么麻烦。
大连干海鲜针对的客户群主要是外地游客。对于销售商来说,把产地不明的干海鲜冠名成“大连特产”非常容易,在干海鲜批发市场内便有专门批发特产包装的专柜,记者在一家包装专柜附近看到各种印有“大连特产”的包装袋和包装礼盒,上面没有生产日期,产地不详。通常半斤装的包装袋批发价为0.15元/个,一斤装的包装袋则在0.3元~0.35元/个,而包装礼盒的批发价在1.5元~3元/个不等。散装批发价为30元/斤的“鲍鱼片”装入印有“大连特产”的礼盒以后身价至少能翻一番。
内幕“鲍鱼片”其实是用鱿鱼做的
在干海鲜市场,以鱿鱼或章鱼为原料加工成圆片形的干海鲜,冠名“鲍鱼片”来卖,这几乎已成业内公开的秘密。而对于不明就里的外地游客来说,花几十元钱到上百元钱买一袋或一盒(250~500克)“鲍鱼片”,实在是非常划算的事。在批发市场,面对游客的问询,部分批发商会把这些章鱼片或鱿鱼片婉转地称为“加工的鲍鱼片”,对于略微懂行的人来说,这基本就是在告诉你:“此鲍鱼片非真正的鲍鱼片”,而多数普通百姓都是“门外汉”,听不出其中深意。
与鱿鱼丝一样,“鲍鱼片”品质和价位的高低由淀粉含量的多少来决定。鱿鱼丝和“鲍鱼片”加工时使用淀粉已是行规,淀粉含量较高的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色较浅口感略差,价位也偏低,而淀粉含量少的鱿鱼丝或“鲍鱼片”颜色略深口感较好,价位则偏高。
根据业内人的说法,在烤鱼片、鱿鱼丝里加入淀粉,一是可以增大产品吸水量和黏附性,提高出产率;二是由于淀粉糊化温度低,烘制过程中能够迅速成膜,锁住水分的同时防止鲜味及脂肪析出,保证口感。总体来说,淀粉含量不同的产品成本相差不会过分悬殊,但面向消费者时,不同淀粉含量产品的差价则显得比较离谱。
记者在一处干海鲜批发专柜询问“鲍鱼片”的分类和价格,销售人员指着分别装在透明大塑料袋里的“鲍鱼片”说,“有4个等级的产品,价格从25 元~65元/斤。 ”对于这些“鲍鱼片”的成本区别,上述批发商张先生透露“鲍鱼片”成本价大多相差10元/斤左右,有销售商甚至故意把同等成本和质量的“鲍鱼片”,分装到不同的袋子里以不同的价位销售。