香椿怎么腌制
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方法一
原料:香椿1把、 盐 适量
做法:
1、香椿稍微用凉水冲一下,不要用力洗,叶子会掉;
2、洗好后放进一个大碗中,烧一壶开水,把开水缓慢地浇在香椿上,看香椿叶的颜色由深红慢慢变成鲜绿色,香味也随之扑鼻而来,直至热水沫过香椿。泡十分钟;
3、泡好的香椿一层一层地铺在要腌香椿的容器内,一层香椿一层薄盐,不要太多,除非你打算当咸菜吃。都铺好后就完成了。
方法二
用料:香椿1大把、食盐少许、粗盐适量
做法:
1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质;
2、放在盆中用清水清洗干净;
3、水中加入少量食用盐;
4、大火煮沸后,下入香椿芽,并迅速翻匀;
5、待香椿芽全部变成绿色后,立即捞出,大约1分钟左右;(避免过度焯烫,烫烂了就不脆了)
6、立即充分过凉,并用凉水浸泡约10分钟;
7、捞出,挤干多余的水分;
8、抖散叶片,放在搁架或沥水篮中充分晾干;
9、用合适的容器,铺一层香椿芽撒一层盐,在椿芽的茎部多撒一些,也可以稍微搓揉一下;
10、铺满整个容器,最上面再撒一层盐,这一层可以多撒一点儿。
小贴士
1、最好选择质地嫩的香椿芽;
2、香椿腌制之前也要焯一下。研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且 维生素 C也得以更好地保存。
3、摆好的每一层香椿都要压紧,不要搓,搓香棒很容易掉叶,吃起来口感也不好。
4、冷藏保存一个夏天没问题,想更长可冷冻。
5、吃时可焯水,可去掉部分盐分,减少盐的摄入量。