怎么炒花生米不糊炒花生米脆香不糊的小诀窍
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选花生
要选择大小均匀的花生米炸,否则大小不一,炸的时候就会生熟不均。
泡花生
在炒制花生之前,首先要把花生米放在清水里浸泡1分钟,这样不仅能去掉花生表皮的灰尘,还能让花生表皮吸收一些水分,毕竟花生遇高温很容易炭化,沾点水待会儿炒的时候才不容易炒糊。
但在花生泡好后一定要沥干水,否则花生中的水分太多,下锅时会迸油。
冷锅冷油
要冷锅冷油时就放花生米,不要将油烧热后再放花生米,以免急剧受热,外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中,再放到火上加热炸,使其受热均匀。这样炸出的花生米才会香脆不糊。
放油的比例大概是5:1,也就是说10勺花生大概放2勺油就可以了。花生本来就会出油,如果放油太多,反而会容易让花生变黑。因此放油量只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。