精选樟茶鸭、毛血旺、盆盆虾、咸烧白几道川味名菜做法，值得推荐

好多川菜同一道菜它有好几种做法，好几种吃法。放的材料也会有所不同，下面接介绍四款川菜名菜的做法，大家看看和你平时的做法一样否？有兴趣的朋友不妨按照这个方法一试，或许又是一次新的感觉，新的味道。

樟茶鸭

材料：肥鸭子、盐、味精、花椒、胡椒粉、麻油、火硝、烟熏料、料酒、胡椒粉、味精、茶叶、香樟叶。

1. 将鸭子清理干净，用调料盐、味精、花椒、胡椒粉、，麻油、火硝涂抹鸭身，腌渍入味后入沸水锅中汆烫，捞出沥干。

2. 熏炉内放入调料烟熏料，起锅时将鸭子熏至表皮呈黄色后上笼蒸熟，取出晾凉。

3. 将调料料酒、胡椒粉、味精调成味汁涂抹于整只鸭子，调料茶叶、香樟叶放入鸭腹中，放入蒸锅内蒸2小时，取出。

4. 另起锅，加油烧至七成热，放入鸭子炸至鸭皮金黄、酥香时捞出，斩成条装盘即可。

盆盆虾

材料：虾、豆芽、姜片、蒜末、葱段、葱花、干辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉、味精。

1. 虾洗净，用少许盐、料酒、水淀粉抓匀腌渍；豆芽洗净，汆烫熟，盛盘。

2. 油锅烧热，放姜片、蒜末、葱段、花椒及干辣椒炒香，再放入剁椒酱炒匀，放入虾，加余下的调料和适量水焖煮；水沸之后，以大火烧1分钟，再将煮好的虾及汤汁倒入盛豆芽的大盘中，撒上葱花和白芝麻即可。

咸烧白

材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1. 猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。

2. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。

3. 芽菜洗净、切末；泡辣椒末。

4. 油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。

6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。

毛血旺

材料：鸭血或猪血片、鳝鱼段、火腿片、牛百叶条、黄豆芽、莴笋片、土豆片、金针菇、黑木耳、姜末、蒜末、麻辣味汁（盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油搅匀）、大料、桂皮、花椒、干辣椒、豆瓣酱。

1. 黑木耳和金针菇用冷水泡发，泽洗干净；干辣椒切成段；切好的食物分别放入开水锅中汆烫，备用。

2. 锅置火上，放入豆瓣酱炒出红油，再放入麻辣味汁以中火熬香。

3. 将土豆片放入锅中，煮2分钟，再放入黑木耳煮约2分钟，接着依次放入涮鱼段、牛百叶条、火腿片、黄豆芽、莴笋片、金针菇、最后放入鸭血片煮至沸腾，连汤盛入盘中。

4. 油锅烧热，下入花椒炒香后捞出不用，再放入姜米、蒜米、干辣椒段、大料、桂皮，以小火炒香，连同热油倒入菜盘中即可。