豆腐怎么做才能入味料理豆腐的三个小技巧
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冷冻法
冷冻法是日本主妇爱用的方法之一!先把豆腐先放进冰箱冷冻数小时至隔夜,接着拿到冷藏或室温下解冻,使用前再用锅碗加压挤出内部多余的水分,沥干后切块后即可料理。
在冷冻又解冻的过程中,豆腐内部会产生许多细小的孔洞,这些小洞就是吸收酱汁的好帮手!无论是烧煮、热炒甚至煮汤都能快速吸收调味料、充分入味。
用盐去水
豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用盐巴进行去水的动作,除了能让质地更结实、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的关键喔!
浸泡盐水:把豆腐浸泡在盐水中,使用前在取出沥乾水分,用于煎、炸不但能避免碎成小块,也更容易上色,让表皮金黄漂亮。
抹盐腌渍:豆腐用清水冲洗过,切片后在表面抹上盐巴静置约15分钟,让内部水分释出,冲掉盐巴后用 厨房 纸巾擦乾,就能用来香煎或油炸。
盐水汆烫:把切块的豆腐放入盐水中汆烫30秒左右,起锅后先沥乾,即可下锅煨煮、烧烩或炖卤。汆烫过的豆腐不但能去除豆腥味,且因为内部水份减少了,能保持完整形状、也更快入味。
先去水再下锅炒,就不怕豆腐变成烂豆花。
二次烹调
除了事先去水,要做烧烩料理的豆腐,建议可以先油煎或炸过,让外部变硬再烧煮,会更容易吸汁入味,口感也更升级。煎炸过的豆腐和酱汁下锅以小火稍微煨煮后,起锅前加入适量的芡汁,让汤汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起来无味啰!