马兰头几月份有

马兰头几月份有

马兰头是一种初春时节常见的野菜，虽说现在有人工培育的大棚一年四季都可以吃到马兰头，但总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香，如果想要吃到口感正宗的马兰头最好是三月初到四月这段时间。

每年的野生马兰头都是在三月初开始上市，这个时节，气温渐渐回升，马兰头开始长出嫩芽，野外田头就有人开始挖马兰了。在江南一带我们会把这个动作叫做“挑”。挑马兰不会像挖荠菜一样连根挖出，一般准备一把剪刀剪去顶端嫩芽，这样马兰还能继续生长。此时的马兰头口感最为鲜嫩，然后越往后变得越老了，一直可以吃到4月份，5月份以后的马兰头就不再适合食用了。过了清明后，气温继续上升，那个时候叶子就老了，再下一批要等到六月份，口感不如春天的好。

小贴士：     野生马兰的叶子比较小，叶子的颜色相对较深，人工种植的马兰叶子一般很长，颜色更为鲜绿。此外，野生马兰的叶子根部会有一点泛紫红色，人工马兰则是通体鲜绿，从口感上而言，野生马兰由于生长环境比较“随意”，采摘环境不确定，有时候口感会稍稍老一些，入口较人工种植的更为“清凉”。“两者口感在凉拌马兰头这道菜上最为明显，一吃就吃出来了，人工的味道要淡不少”。

马兰头食用注意事项

1、马兰头食用前最好先焯水，除了可以去除马兰头中的苦味之外，还可以避免马兰头的草酸等抗营养因素影响   蛋白质     及矿物质等营养素的吸收，在进入人体后也容易与钙结合形成草酸钙，容易形成结石。

2、如果是自己去采摘马兰头，要细细地找，有些是躲在草丛里的。马兰头是一堆一堆的，找到后用剪刀轻轻剪，马兰头的叶子有的是圆圆的，我们叫馄饨马兰头，有的叶子有点尖的，躲在草丛里的又大又嫩。需要注意的是野生马兰假如生长在路边，可能受到汽车尾气的污染，建议不要采摘。

3、如果是到菜市场去购买马兰头，就要观察一下马兰头的根茎。马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的，大棚种植的马兰头看上去卖相好，但味道淡，吃口差一点。

马兰头的食用方法

1、凉拌 将马兰用热水焯过，凉水浸泡去除涩味加入调料和配料(胡萝卜、黄瓜、豆腐干等)，做成凉拌菜。

2、熟食 马兰可与其他配料(鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等)一起炒食、炖食;加入合适的配料做汤、煮   粥     ;制作饺子、包子馅料等。

3、制作咸菜或干菜   盐     渍后，加入调料，制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜，便于储存和食用。

4、制作饮品 制茶：马兰根洗净后切碎，红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶，味道独特，保健功能强。制作凉饮：将马兰叶和白糖按2：1的重量比混合，用开水冲泡30min后，可代茶饮用。