莜面的由来

4990

莜面的由来

相传,汉武帝时期战事不断,北方地区的游牧民族— 匈奴经常骚扰汉地,造成了大量的人畜损失,人民苦不堪言,正常的生产生活无法继续。消息传到中央,汉武帝大怒,随即命大军前去征讨。可是游牧地区的匈奴大军忽东忽西,作战不定,给汉军造成极大损失。军队屡战屡败,加上汉军的补给全靠长安从内地及各郡征调,补给环节薄弱很容易遭到打击。而游牧民族的骑兵,靠掳掠为主,随军自带干粮,不仅没有被消灭,反而越战越勇,令汉军十分   头痛     。于是武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此,这种谷物在中华大地扎下了根。

清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。20世纪50年代,朱德总司令两次来察哈尔视察,都主动要求吃莜面。他说,当年在晋西北转战,曾多次在老乡家的热炕头上吃过莜面,也听说过莜面是“张家口三宝”之一的传说。那又筋又细的莜面,支持过晋察绥陕根据地革命将士的伟大斗争,总司令一直在怀念它。

莜面的由来  

莜面的吃法

莜面的做法、吃法很多,风格各有千秋。可加工成   鱼     鱼、拿糕、饺饺、丸丸、饨饨、拨面、   山药     扁鱼子、栲栳栳(窝窝)等,也可以加工成烙饼、煮鱼、炒面、糊糊、燕麦片、   方便面     等。不仅成为当地人的一种主要食品,而且是出口外销的名牌产品。

莜面是中华食品中惟一的“三熟”食品。一曰炒熟,在加工前,用大锅放上清水把莜麦淘洗干净,晒干后炒,炒熟后才可上磨,加工成面粉。二曰烫熟,莜面的和法是用开水烫熟和好。三曰蒸熟,是指把做好的莜面食品用蒸笼蒸好后,蘸上特制的   盐     汤或   羊肉     汤食用。莜面已登堂入室,莜麦种植区的城市街道大小莜面馆不断开业、以及在国内各城市运营的莜面馆取得良好地口碑,形成了具有地方特色的饮食文化。

喜吃莜面不仅是当地人几百年的饮食习惯,而且吃得很讲究,一年四季吃法不同,各有风味。

进入初春,广大农村的新鲜蔬菜不多,而家庭腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,将腌酸菜浸泡后,切碎同猪肉或猪油、粉条、山药、豆腐等烩出一锅烩酸菜,把蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面锅烙给铬放进烩酸菜碗内,再放一些油炸辣椒调拌着吃,一两碗进肚,身上头上都出汗。

进入夏季,新鲜蔬菜多了,蒸出莜面窝窝、鱼鱼或给格,用   醋     、   酱油     加水加盐,调和成“冷盐汤”,汤内加放蒸山药荐荐、烧   茄子     、黄瓜、水萝卜丝、   韭菜     和香菜段,再加一些大蒜块或末,冷汤调莜面,几碗下肚,格外爽口!

进入秋季,农村自种的山药、番瓜、白菜、圆菜等都可以自食自用了,冷调莜面和热调莜面皆宜。吃冷调莜面,与夏天的吃法大体相同,也可以在凉盐汤内置入剥皮后碾碎的煮山药与莜面一起冷调着吃。 热调莜面,就是以新山药、新番瓜、新白菜(或圆菜)为主要材料,烩上一锅大烩菜,调上热腾腾的蒸莜面,吃上几碗,特别的可口!

进入冬季,天寒地冻。或以大烩菜,或以加土豆条的羊肉汤、猪肉汤热调莜面,再加上一些油炸辣椒末,一两碗下肚,大汗淋漓,真是痛快!

现如今,莜面已经能够做成方便面,可以直接用温水或凉水泡之后添加佐料吃,如酱之类,或各类凉汤。

莜面的由来  


 

话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

美食推荐:

  • 12种瘦身燃脂组合搭配窈窕身材轻松吃出来
    菠菜+苹果+生姜菠菜和苹果均含有大量的纤维,可促进肠胃蠕动,帮助消化排毒,而且热量低又饱肚,可于餐前吃抑制食慾,避免摄取过量食物;生姜中含有的姜醇亦可以促进新陈代谢,舒缓消化系统,改善腹胀问题。菠萝+青柠
  • 宝宝夏季养生应提高免疫力为主
    夏季宝宝应该怎么注重健康饮食呢?夏季天气炎热,宝宝容易生病,因此宝宝的夏季养生最重要是提高免疫力。那在夏天怎么提高免疫力,可以通过饮食来进行调理。1、合理膳食能抗病
  • 宝宝们夏季爱喝的美味粥
    对于宝宝的健康而言,是家人的殷切希望,那么夏季该饮用哪些粥呢,下面为您推荐一道——益气清暑粥。用料:取西洋参1克,北沙参10克,石斛10克,知母5克,粳米30克。制法:
  • 小儿盗汗怎么办?推荐小儿盗汗食疗法
    有些孩子过量运动后,会出一身的汗。但是有些孩子却出现盗汗的现象,这对孩子的健康造成不利的影响。对于生理性盗汗,父母应该采取相应的措施。补充水分大量出汗后要维持机体内环境的水平衡,及时补充足够的水分。水分分多次补
  • 酱油炒饭怎么做好吃
    酱油炒饭家常做法一材料:佛手瓜1个、米饭一大盘、鸡蛋2个、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、虾仁100g、杏鲍菇半根、葱适量。做法:
  • 喝多了怎么解酒
    喝多了怎么解酒:喝小米稀饭喝多的时候胃肯定很难受,有的时候还吐的满地都是,吃啥吐啥,喝啥吐啥,这个时候只要煮上一份小米稀饭,尽量稀一点,趁着热喝下去,这个时候可以缓解呕吐,也可以让胃里舒服点。喝多了怎么解酒:吃蜂蜜中医认为蜂蜜
  • 宝宝夏季养生必知4细节
    夏季天气炎热,宝宝容易烦躁不安,啼哭。此时妈妈们便没了主意,其实夏季宝宝们养生只需注意以下4个细节,宝宝们便可以远离疾病,健康度夏。养生细节一:身体养护大小暑期间,除了不要让孩子呆在空调间里,要逐渐习惯并适应外
  • 木耳汤的做法大全家常汤
    木耳汤的做法:木耳汤材料:黑木耳80g、油适量、盐适量、西红柿1个、大蒜适量、小葱适量、排骨汤适量。做法:1、将干木耳泡发,中间最好换几次水,最后反复冲洗干净。注:最好不要食用新鲜木耳,因其中含有“卟啉”
  • 排骨的营养价值
    排骨的营养价值不可忽视,那么排骨的各种营养体现在哪呢?我们一起来从各种肉类的排骨上来找寻一下吧,希望各位在冬日里都能从排骨的营养中吸取健康的来源!猪排骨的营养价值:蛋白质含量约占10-20%,其中必需氨基酸含量
  • 血脂筛查的9个注意事项,你都知道吗?
    很多人都会进行身体检查,你会进行血脂检查吗?在血脂检查前,有一些注意事项,你都清楚吗?其实只要注意了,心理压力不要那么大哦!怎样做才能保证检验结果更可靠呢?我们请专家结合化验血脂时大家经常犯的错误,做以具体讲解。如今,血脂检查已是成人体检中的必备项目,其中
  • 如何自制补气血膏滋
    如何自制补气血膏滋:补血固元膏材料:阿胶125克、黑芝麻半斤、核桃仁半斤、红枣375克、枸杞100克、冰糖150g、黄酒500克。做法:1
  • 鸡蛋煎豆腐
    适宜年龄3-6岁功效暖胃补中益气主料豆腐400g鸡蛋2个辅料食油一勺食盐一勺生抽
  • 麻油猪心粥益气安神的月子餐
    主料白米1杯猪心150g枸杞子1中匙黑枣3辅料姜丝少许葱花1支麻油
  • 肾结石能吃南瓜吗
    肾结石能吃南瓜吗肾结石能吃南瓜的。南瓜含有很多对人体有益的成份:有丰富的糖类、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素、维生素B族等,常吃有益,不必担心对肾结石造成影响。且南瓜汁有加速肾结石和膀胱结石溶解
  • 碳水化合物食物
    什么是碳水化合物食物碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物,是地球上最丰富的有机物。碳水化合物介绍:1、含碳水化合物较多的食物一般价格比较便宜;而且,碳水化合物在体内氧化速度较快,能够及时供给能量以满足机体需要,所以,碳水化合物是
  • 三红柚怎么挑选
    选外包装密封较好的要挑选有塑料薄膜和泡沫外包装的。三红蜜柚是热带水果,要从外地运送过来,要经过很长的路途,如果保管不好,很容易造成水分的丢失,所以我们要挑选密封比较好的。外皮要有光泽新鲜的要看看三红蜜柚的外表面上有没有破损,霉烂的现象,并且三红蜜柚
  • 琥珀的功效与作用
    琥珀的功效与作用1、提神降压,经常佩戴琥珀有调节心率,平缓血压,稳定心情的作用,因此对患有心脏病,或者带有高血压的患者,有一定的帮助作用。2、促进血液循环,如果琥珀戴在手腕,有益于运动时与肌肤产生轻微摩擦,这样可以加快皮肤表面的血液循环。3、美肤养颜,琥珀
  • 水煮鱼的鱼片怎么切这么切大幅提升水煮鱼的颜值与口感
    鱼片的切法1、将杀好去鳞的鱼洗净,去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头和鱼尾。2、将鱼平放,一手按住鱼身,在尾部切一刀。3、用一手持刀,将刀横向放在尾部的刀口处,紧贴鱼骨,往鱼头部推刀过去,推到鱼头处,停住。4、在刚刚推刀停住的地方切下去,就可以
  • 产妇黑芝麻糊怎么做好吃
    产妇黑芝麻糊怎么做好吃:原味黑芝麻糊材料:炒熟的黑芝麻100g、生糯米粉50g、清水600ml、土冰糖30g。做法:1、称量好食材部分。2、把熟黑芝麻和糯米粉倒入料理机,同时倒入清水400ml,用搅拌棒(
  • 孕妇排骨汤的营养做法
    排骨汤的口感美味,营养丰富,是准妈妈怀孕期间的补钙佳品,那么排骨汤应该如何做才好吃呢?本文就来告诉准妈妈们,孕妇排骨汤的具体做法及相关的注意事项,一起来看看吧。孕妇排骨汤的做法很简单,下面为大家介绍具体做法:孕妇排骨汤的做法